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1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre.
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2
Épluchez les pommes de terre, puis tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
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3
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les rondelles de pommes de terre 8 à 10 minutes : elles doivent être presque cuites, mais encore fermes. Égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir sur un torchon propre.
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4
Pendant ce temps, émincez l’échalote en fines lanières. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle, puis faites-y suer l’échalote à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée.
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5
Coupez le saumon fumé en larges lanières ou en morceaux.
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6
Émincez finement l’aneth et réservez-en une partie pour le service. Dans le plat beurré, disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement.
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7
Répartissez une partie du saumon fumé, de l’échalote fondue et de l’aneth sur les pommes de terre. Alternez ces couches une ou deux fois, puis terminez par une couche de pommes de terre.
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8
Versez la crème fraîche en filet pour qu’elle s’infiltre entre les rondelles. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre, en tenant compte du saumon fumé et du fromage.
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9
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface.
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10
Enfournez dans le four préchauffé. Couvrez le plat pour les premières minutes, puis découvrez-le pendant les dix dernières. Laissez cuire 18 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que de petites bulles apparaissent sur les côtés. Si besoin, terminez quelques minutes sous le gril.
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11
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Parsemez l’aneth réservé juste avant de servir, puis servez chaud.