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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène nécessaire à une belle gratinée ; préparez un plat à gratin légèrement beurré afin d’éviter que les couches n’adhèrent pendant la cuisson.
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2
Épluchez les pommes de terre puis tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante dans le gratin.
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3
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les rondelles de pommes de terre 8 à 10 minutes : elles doivent être presque cuites mais encore fermes pour tenir à la cuisson au four ; égouttez soigneusement et laissez refroidir sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité.
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4
Pendant ce temps, émincez l’échalote en fines lanières afin qu’elle fonde rapidement ; faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y suer l’échalote sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée, ceci apportera une note sucrée et parfumée au gratin.
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5
Coupez le saumon fumé en larges lanières ou en morceaux selon votre préférence : le but est de conserver des bouchées fondantes qui se mélangent bien aux pommes de terre sans dominer la texture.
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6
Émincez l’aneth finement pour libérer ses arômes. Dans le plat beurré, disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former une base régulière.
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7
Répartissez par-dessus une partie du saumon fumé, puis ajoutez une partie de l’échalote fondue et parsemez d’un peu d’aneth : alternez ces couches une ou deux fois selon la hauteur souhaitée, en terminant par une couche de pommes de terre pour une surface uniforme.
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8
Versez la crème fraîche en filet sur l’ensemble, en veillant à ce qu’elle imprègne bien les interstices entre les rondelles pour garantir un résultat crémeux à cœur. Assaisonnez légèrement de sel et poivre en tenant compte de la salinité du saumon fumé.
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9
Parsemez généreusement le fromage râpé sur la surface pour obtenir une croûte dorée et gratinée : le fromage apportera du croustillant et liera le tout pendant la cuisson.
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10
Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire 18 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que des petites bulles apparaissent sur les côtés ; si besoin, terminez quelques minutes sous le gril pour une coloration plus prononcée.
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11
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que le gratin soit plus facile à découper ; parsemez encore un peu d’aneth frais juste avant de servir pour une touche de fraîcheur et servez chaud.