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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et placer la grille au milieu du four.
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2
Éplucher les pommes de terre, les rincer, puis les couper en tranches régulières de 2–3 mm à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
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3
Couper l’ail en deux et frotter le fond ainsi que les côtés du plat à gratin. Beurrer ensuite le plat avec une partie du beurre, en couvrant toute la surface.
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4
Disposer une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement, puis assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.
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5
Répartir une partie du jambon blanc coupé en lanières ou en dés sur la première couche, sans le tasser.
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6
Répartir une partie du fromage râpé sur le jambon, en réservant le reste pour la finition.
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7
Alterner les couches de pommes de terre, de jambon et de fromage jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de pommes de terre, puis recouvrir avec le reste du fromage râpé.
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8
Verser la crème fraîche régulièrement sur l’ensemble du gratin, en la répartissant entre les différentes couches.
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9
Répartir le reste du beurre en quelques noisettes sur le dessus du gratin.
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10
Enfourner environ 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante. Piquer le centre avec la lame d’un couteau : elle doit traverser les pommes de terre sans résistance.
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11
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes dans le plat avant de le servir.