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1
Préchauffer le four à 160°C. Placer une grille au centre et préparer un plat suffisamment grand pour le bain-marie.
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2
Éplucher l'ananas, retirer la peau et l'œil, puis détailler la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm. Conserver quelques morceaux plus juteux pour la finition en bouche.
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3
Dans un grand bol, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
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4
Verser progressivement le lait entier en mélangeant, puis ajouter l'extrait de vanille. Mélanger doucement jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Goûter et rectifier légèrement en sucre si nécessaire.
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5
Incorporer délicatement les dés d'ananas à l'aide d'une spatule, sans les écraser. Les fruits doivent être bien égouttés avant d'être ajoutés à la préparation.
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6
Filtrer la préparation si vous souhaitez un flan parfaitement lisse, puis la verser dans un ou plusieurs moules individuels beurrés ou dans un grand moule, en laissant 1 cm de marge en haut.
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7
Placer les moules dans le plat à four, puis verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules. Enfourner et cuire environ 35 minutes à 160°C. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant ; la lame d'un couteau doit ressortir propre.
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8
Retirer délicatement les moules du bain-marie et les laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, puis démouler en passant un couteau fin le long des parois si nécessaire. Servir bien frais, avec éventuellement un morceau d'ananas ou une feuille de menthe.