Dessert

Flan fondant à l'ananas et vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C pour obtenir une cuisson douce et homogène ; placer une grille dans la partie centrale du four et préparer un plat suffisamment grand pour le bain-marie.
2

Éplucher l'ananas en retirant la peau et l'œil, puis détailler la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour qu'ils libèrent leur parfum sans alourdir la texture du flan. Conserver quelques petits morceaux plus juteux pour apporter des éclats en bouche.
3

Dans un grand bol, casser l'œuf et ajouter le sucre ; fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance légèrement mousseuse et s'éclaircisse, ce qui permettra d'obtenir un flan plus aérien.
4

Verser progressivement le lait entier sur la préparation tout en mélangeant pour homogénéiser sans incorporer trop d'air ; ajouter l'extrait de vanille et mélanger doucement jusqu'à obtention d'une liaison lisse et brillante. Goûter et rectifier légèrement en sucre si nécessaire.
5

Incorporer délicatement les dés d'ananas à la crème en utilisant une spatule pour répartir les morceaux de façon uniforme sans les écraser ; prendre soin que les fruits soient bien égouttés pour ne pas trop liquéfier l'appareil.
6

Filtrer la préparation si vous souhaitez un flan parfaitement lisse, puis verser le mélange dans un ou plusieurs moules individuels beurrés ou dans un grand moule selon votre préférence, en laissant un centimètre de marge en haut.
7

Placer les moules dans le plat à four puis verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des moules afin de cuire au bain-marie ; enfourner et cuire pendant environ 35 minutes à 160°C, ou jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant — vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre.
8

Retirer délicatement les moules du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour raffermir la texture et concentrer les arômes de l'ananas ; démouler en passant un couteau fin le long des parois si besoin et servir bien frais, éventuellement garni d'un petit morceau d'ananas ou d'une feuille de menthe pour la présentation.

💡 Astuce du chef

La réussite du flan dépend d’abord d’un contrôle précis des températures et des textures, donc privilégier un lait tiède plutôt que froid pour éviter un choc thermique qui risque de durcir le mélange et donner une texture granuleuse. Pour conserver le moelleux préférer un battage délicat des œufs et du sucre de façon à dissoudre le sucre sans incorporer trop d’air, car des bulles provoquent des trous à la cuisson. La taille des morceaux d’ananas doit être uniforme et modérée pour qu’ils libèrent leur jus sans alourdir la crème, et les éponger légèrement sur du papier absorbant permet d’éviter une excès d’humidité. Le bain-marie exige une eau frémissante mais non bouillante pour une cuisson douce et régulière, contrôler le niveau d’eau à mi-hauteur du moule et le renouveler si nécessaire évite les variations de cuisson. Utiliser un moule à paroi épaisse ou tapissé de papier cuisson réduit le risque d’attacher et facilite le démoulage. Vérifier la cuisson en secouant doucement le moule pour une très légère tremblote centrale plutôt qu’un cœur liquide garantit une texture crémeuse. Laisser reposer complètement à température ambiante avant réfrigération stabilise les saveurs et la tenue sans dessécher.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres