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Cette crème dessert cuite associe du chocolat noir fondu, de la crème fraîche, de l'œuf et du sucre à la vanille et au zeste d'orange. La cuisson douce forme une surface prise, tandis que le centre reste tremblotant avant de se raffermir au réfrigérateur. Le chocolat apporte l'intensité, l'orange une note vive et la vanille une touche ronde.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hacher finement le chocolat, puis le faire fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, sans grumeaux. Au micro-ondes, chauffer par courtes impulsions en remuant entre chaque pour éviter la surcuisson.
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux ; le sucre commence alors à se dissoudre.
Verser la crème fraîche dans une petite casserole et la chauffer jusqu'à frémissement, sans la laisser bouillir. La verser en filet sur le chocolat fondu en émulsionnant avec une maryse, jusqu'à obtenir une ganache soyeuse.
Ajouter l'extrait de vanille au mélange chocolat-crème, puis l'incorporer délicatement avec des mouvements amples jusqu'à ce que la préparation soit uniforme.
Tempérer le mélange œuf-sucre en y incorporant quelques cuillerées du chocolat chaud, puis verser le reste en mélangeant doucement. L'œuf ne doit pas cuire et la préparation doit rester homogène.
Râper finement le zeste d'orange au-dessus de la préparation, puis mélanger doucement pour le répartir sans entraîner la partie blanche, qui apporterait de l'amertume.
Répartir la préparation dans des ramequins ou des verrines résistants à la chaleur, en laissant un petit espace en haut pour éviter les débordements pendant la cuisson.
Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C et cuire 18–22 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquante, tandis que le centre reste tremblotant.
Laisser tiédir sur une grille à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins deux heures. Les crèmes doivent être raffermies et bien onctueuses avant le service.
Plats de résistance de saison
Rognons de veau au Porto rouge
Filet de poisson blanc au four, ail et citron
Saint-Jacques Crémées au Vin Blanc
Lapin Laqué au Miel et Cidre
Lotte Cajun et sa Fondue de Poireaux Crémeuse
Rognons de veau au madère
Lotte et sa poêlée de légumes
Magret de canard et foie gras en croûte
Courgettes rondes farcies au chèvre frais
Tomates farcies au bœuf juteuses
Poulet à la vanille et figues rôties
Écrasé à la viande des Grisons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin doux naturel ou un mousseux demi-sec, dont la fraîcheur équilibre le chocolat. Une salade d'agrumes ou un granité citron convient avant le dessert. Quelques suprêmes d'orange confite et une tuile croustillante ajoutent du contraste ; un sorbet mandarine apporte une alternative plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crèmes tiédir sur la grille, puis placez-les au réfrigérateur dès qu'elles ne sont plus chaudes. Couvrez chaque ramequin d'un film alimentaire au contact ou rangez-les dans une boîte hermétique pour éviter la pellicule sèche et les odeurs du réfrigérateur. Dégustez-les dans les quarante-huit heures : les arômes de chocolat et d'orange se développent, tandis que la texture reste onctueuse. La congélation est possible au-delà de trois jours. Glissez les contenants dans un sac hermétique et conservez-les au congélateur pendant un mois au maximum. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant une nuit ; la texture peut être légèrement moins souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
