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Ce moelleux associe une pâte tendre au beurre, au lait et à la levure chimique, des pommes fondantes et les parfums de cannelle et de vanille. Les pommes peuvent être taillées en petits dés, qui se fondent dans la pâte, ou en fines lamelles, plus visibles après cuisson. Le gâteau se cuit dans un moule individuel ou un petit moule en silicone, puis se déguste tiède ou à température ambiante. La pointe d’un couteau permet de vérifier la cuisson : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte collante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement un moule individuel ou un petit moule en silicone avec une partie du beurre, puis tapisser éventuellement le fond de papier cuisson.
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis la tailler en petits dés ou en fines lamelles. Réserver dans un bol pour limiter son brunissement.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par courtes impulsions, sans le laisser brunir. Laisser tiédir avant de l’incorporer.
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et légèrement pâli.
Incorporer le beurre tiède, le lait et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
Tamiser la farine, la levure chimique et la cannelle au-dessus du saladier, puis incorporer progressivement les poudres à la maryse ou à la cuillère en bois. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, sans grumeaux.
Ajouter les dés ou les lamelles de pomme à la pâte. Les répartir délicatement avec des mouvements du bas vers le haut, sans écraser les fruits.
Verser la préparation dans le moule. Lisser le dessus avec le dos d’une cuillère, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner sur la grille placée au milieu du four et cuire pendant 25 à 30 minutes. Surveiller la coloration, puis planter la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte collante.
Laisser le gâteau reposer quelques minutes hors du four, puis le démouler sur une grille et le laisser tiédir complètement. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace ou accompagné de crème légère.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce moelleux avec une compote de pommes acidulée ou un coulis de fruits rouges, dont la fraîcheur contraste avec sa texture tendre. Un thé noir fumé, une infusion de rooibos aux épices ou un café noir accompagne bien la cannelle. Une boule de glace à la vanille ou un yaourt grec légèrement sucré prolonge ses notes lactées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le ranger dans une boîte hermétique à température ambiante pendant trois jours maximum. Les parfums de cannelle et de vanille s’intensifient le lendemain, tandis que les pommes perdent progressivement de leur fraîcheur. Pour une surface plus humide, envelopper chaque part de film alimentaire au contact avant de la placer dans la boîte. Pour une conservation plus longue, mettre les parts dans un sac de congélation en chassant l’air. Elles se gardent jusqu’à deux mois au congélateur et doivent décongeler doucement à l’air libre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
