Gratin de macaronis au chèvre et jambon de montagne fondant
Un gratin de macaronis au chèvre et jambon de montagne fondant, c'est ce plat réconfortant qui transforme une soirée ordinaire en moment chaleureux. Inspiré des repas de montagne où l'on partage facilement une généreuse portion, il mêle la rusticité du jambon sec aux notes fraîches et légèrement acidulées du fromage de chèvre, pour un résultat à la fois simple et réjouissant. La crème apporte une onctuosité enveloppante tandis que le gruyère gratiné crée cette croûte dorée et légèrement croustillante qui appelle la cuillère. L'ail révèle subtilement les saveurs sans les masquer, et le poivre noir souligne l'ensemble avec justesse. Facile à intégrer dans un dîner familial, ce gratin offre un bel équilibre entre gourmandise et caractère - rassasiant sans être lourd, convivial sans complication. Préparez-vous à recevoir des compliments spontanés : cette recette met en valeur des ingrédients accessibles, promet une réussite rapide et procure ce confort chaleureux typique des plats partagés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène.
Positionnez la grille au centre afin que le dessus dore sans brûler. Pendant la préchauffe, préparez tous les ingrédients pour un montage fluide.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène.
Positionnez la grille au centre afin que le dessus dore sans brûler. Pendant la préchauffe, préparez tous les ingrédients pour un montage fluide. -
Étape 2Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 10 g de sel par litre) puis jetez-y les macaronis. Remuez dès l'entrée pour éviter qu'ils ne collent, puis faites cuire al dente selon l'indication du paquet (environ 8 minutes) : ils continueront de cuire légèrement au four. Égouttez-les soigneusement dans une passoire et secouez pour éliminer l'excès d'eau. Réservez dans la casserole chaude pour qu'ils restent souples.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 10 g de sel par litre) puis jetez-y les macaronis. Remuez dès l'entrée pour éviter qu'ils ne collent, puis faites cuire al dente selon l'indication du paquet (environ 8 minutes) : ils continueront de cuire légèrement au four. Égouttez-les soigneusement dans une passoire et secouez pour éliminer l'excès d'eau. Réservez dans la casserole chaude pour qu'ils restent souples.
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Étape 3Coupez la gousse d'ail en deux et frottez vigoureusement le fond et les bords d'un plat à gratin pour parfumer subtilement. Beurrez ensuite le plat avec le beurre en répartissant une fine pellicule sur toute la surface afin d'éviter l'adhérence et de favoriser une croûte fondante.Coupez la gousse d'ail en deux et frottez vigoureusement le fond et les bords d'un plat à gratin pour parfumer subtilement. Beurrez ensuite le plat avec le beurre en répartissant une fine pellicule sur toute la surface afin d'éviter l'adhérence et de favoriser une croûte fondante.
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Étape 4Taillez le jambon de montagne en lanières puis en dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une répartition homogène des bouchées fondantes à chaque fourchette. Réservez sur une assiette pour ajouter au mélange chaud.Taillez le jambon de montagne en lanières puis en dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une répartition homogène des bouchées fondantes à chaque fourchette. Réservez sur une assiette pour ajouter au mélange chaud.
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Étape 5Dans un grand saladier, émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette pour obtenir une texture crémeuse sans gros morceaux. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez vigoureusement jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
La crème et le chèvre doivent former un liant soyeux qui nappera bien les pâtes.Dans un grand saladier, émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette pour obtenir une texture crémeuse sans gros morceaux. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez vigoureusement jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
La crème et le chèvre doivent former un liant soyeux qui nappera bien les pâtes. -
Étape 6Incorporez les macaronis encore tièdes et les dés de jambon dans la sauce chèvre-crème. Mélangez délicatement en soulevant la préparation pour enrober chaque pâte sans l'écraser.
Cherchez une texture homogène où la sauce nappe les macaronis et le jambon est bien réparti.Incorporez les macaronis encore tièdes et les dés de jambon dans la sauce chèvre-crème. Mélangez délicatement en soulevant la préparation pour enrober chaque pâte sans l'écraser.
Cherchez une texture homogène où la sauce nappe les macaronis et le jambon est bien réparti. -
Étape 7Transvasez la préparation dans le plat beurré en étalant à la spatule pour obtenir une couche uniforme. Saupoudrez le gruyère râpé de manière régulière sur toute la surface.
Pour une croûte gratinée plus riche, vous pouvez mélanger un peu de gruyère à la préparation avant de verser.Transvasez la préparation dans le plat beurré en étalant à la spatule pour obtenir une couche uniforme. Saupoudrez le gruyère râpé de manière régulière sur toute la surface.
Pour une croûte gratinée plus riche, vous pouvez mélanger un peu de gruyère à la préparation avant de verser. -
Étape 8Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 18–22 minutes : surveillez la coloration du dessus qui doit devenir dorée et légèrement croustillante tandis que l'intérieur bouillonne. Si vous souhaitez une croûte plus gratinée, passez 2–3 minutes sous le gril en fin de cuisson en surveillant attentivement.Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 18–22 minutes : surveillez la coloration du dessus qui doit devenir dorée et légèrement croustillante tandis que l'intérieur bouillonne. Si vous souhaitez une croûte plus gratinée, passez 2–3 minutes sous le gril en fin de cuisson en surveillant attentivement.
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Étape 9Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se repartissent et que la structure se tienne à la découpe. Dressez ensuite en portions, servez chaud pour profiter du contraste entre la pâte tendre, le cœur crémeux au chèvre et les éclats savoureux du jambon de montagne.Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se repartissent et que la structure se tienne à la découpe. Dressez ensuite en portions, servez chaud pour profiter du contraste entre la pâte tendre, le cœur crémeux au chèvre et les éclats savoureux du jambon de montagne.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant le temps indiqué pour obtenir un al dente qui se tiendra à la cuisson au four. Utiliser une grande quantité d'eau salée bouillante pour éviter que les macaronis collent et ajouter un filet d'huile uniquement si l'eau déborde.
Égoutter sans rincer pour conserver l'amidon qui aide la liaison avec la crème et le chèvre. Tempérer la crème et le fromage en les mélangeant à température ambiante pour éviter des grumeaux et une séparation à la cuisson.
Tailler le jambon en morceaux réguliers pour répartir la saveur et évitez d'en ajouter trop pour ne pas dominer le chèvre. Ajuster l'assaisonnement en tenant compte du sel du jambon et du gruyère en ajoutant poivre et éventuellement une pointe de muscade si souhaité.
Beurrer le plat de façon homogène et frotter l'ail de surface uniquement pour apporter un parfum léger sans amertume. Répartir le gruyère finement râpé pour une croûte dorée uniforme et surveiller la coloration les dernières minutes pour éviter le dessèchement.
Laisser reposer hors du four pour 5 à 10 minutes afin que la sauce épaississe naturellement et que le gratin se découpe proprement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche et crémeux, choisissez un vin blanc sec et minéral qui coupe le gras et relève la fraîcheur du chèvre sans masquer le jambon, par exemple un sauvignon ou un vin de Savoie légèrement citronné.
En entrée, une salade de roquette aux poires et noix apporte amertume et croquant pour équilibrer la texture onctueuse et préparer le palais.
En plat d'accompagnement, des légumes rôtis au four comme des carottes et du fenouil offrent douceur caramélisée et notes anisées qui contrastent avec la salinité du jambon.
Pour finir, un fromage frais ou un sorbet léger au citron nettoie le palais grâce à son acidité et évite une sensation trop lourde en fin de repas.
Conservation
Ce gratin se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum dans un récipient hermétique.
Attention à l'acidité de la crème fraîche et du fromage de chèvre, qui peuvent altérer les saveurs si le plat est conservé trop longtemps.
Pour optimiser la conservation, il est conseillé de ne pas le recongeler une fois cuit, car la texture des pâtes et des produits laitiers pourrait en pâtir.
Pour une dégustation optimale, réchauffez-le au four à 160°C pour retrouver le croustillant du dessus.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du lait et du gluten.
Pour une version sans lactose, vous pouvez opter pour un fromage de chèvre à base de lait d’amande et remplacer les macaronis par des pâtes sans gluten à base de riz ou de maïs.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gratin devient-elle trop sèche ou granuleuse après cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle ou colore de façon inégale pendant la cuisson ?
Pourquoi la garniture reste liquide et ne se tient pas après le repos ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
