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Ce gratin de macaronis associe des pâtes cuites al dente à une sauce de fromage de chèvre et de crème fraîche, avec des dés de jambon de montagne. Le beurre parfume le plat, tandis que le gruyère forme une croûte dorée au four. L’ail est simplement frotté sur le plat pour apporter une note discrète. Après le passage au four, les macaronis restent tendres, le centre est crémeux et le jambon apporte une touche fumée et salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et positionnez la grille au centre. Pendant la préchauffe, préparez tous les ingrédients.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis jetez-y les macaronis. Remuez dès leur entrée dans l’eau et faites-les cuire environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les sans les rincer et réservez-les dans la casserole chaude.
Coupez l’ail en deux et frottez-en le fond et les bords du plat à gratin. Beurrez ensuite le plat avec le beurre, en déposant une fine pellicule sur toute la surface.
Taillez le jambon de montagne en lanières, puis en dés réguliers d’environ 1 cm. Réservez-les sur une assiette.
Émiettez le fromage de chèvre à la fourchette dans un grand saladier. Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, sans gros morceaux. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Incorporez les macaronis encore tièdes et les dés de jambon à la sauce. Mélangez délicatement en soulevant la préparation : la sauce doit napper les pâtes et le jambon être bien réparti.
Transvasez la préparation dans le plat beurré et étalez-la à la spatule en une couche uniforme. Saupoudrez régulièrement le gruyère râpé sur toute la surface ; vous pouvez aussi en mélanger une partie à la préparation avant de la verser.
Enfournez au centre du four pendant environ 18–22 minutes. Le dessus doit être doré et légèrement croustillant, tandis que l’intérieur bouillonne. Pour une croûte plus gratinée, passez le plat 2–3 minutes sous le gril en fin de cuisson, en surveillant attentivement.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four. Dressez les portions et servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un vin de Savoie : il allège la sauce crémeuse et accompagne le chèvre sans masquer le jambon. Une salade de roquette aux poires et aux noix apporte amertume et croquant, tandis que des carottes et du fenouil rôtis offrent une garniture douce et contrastée. Pour terminer, un fromage frais ou un sorbet léger au citron apporte une note acidulée après ce plat généreux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis rangez-les dans une boîte hermétique pour limiter le dessèchement de la crème au contact de l’air. Avant de réchauffer le gratin au four, versez un petit trait de lait sur la surface pour raviver son onctuosité. Couvrez la boîte ou le plat pendant la chauffe afin de maintenir l’humidité. Le gratin peut être congelé en portions dans des sacs de congélation bien fermés, jusqu’à deux mois. Sa texture sera un peu moins crémeuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
