-
1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement un moule individuel ou un petit moule en silicone avec une partie du beurre, puis tapisser éventuellement le fond de papier cuisson.
-
2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis la tailler en petits dés ou en fines lamelles. Réserver dans un bol pour limiter son brunissement.
-
3
Faire fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par courtes impulsions, sans le laisser brunir. Laisser tiédir avant de l’incorporer.
-
4
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et légèrement pâli.
-
5
Incorporer le beurre tiède, le lait et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
-
6
Tamiser la farine, la levure chimique et la cannelle au-dessus du saladier, puis incorporer progressivement les poudres à la maryse ou à la cuillère en bois. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, sans grumeaux.
-
7
Ajouter les dés ou les lamelles de pomme à la pâte. Les répartir délicatement avec des mouvements du bas vers le haut, sans écraser les fruits.
-
8
Verser la préparation dans le moule. Lisser le dessus avec le dos d’une cuillère, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
-
9
Enfourner sur la grille placée au milieu du four et cuire pendant 25 à 30 minutes. Surveiller la coloration, puis planter la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte collante.
-
10
Laisser le gâteau reposer quelques minutes hors du four, puis le démouler sur une grille et le laisser tiédir complètement. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace ou accompagné de crème légère.