-
1
Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson régulière ; préparer un moule individuel ou un petit moule en silicone en le beurrant légèrement puis en tapissant éventuellement le fond de papier cuisson pour un démoulage facile.
-
2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis la tailler en petits dés pour une texture fondante à la dégustation ou en fines lamelles si vous préférez des morceaux visibles ; réservez dans un bol pour éviter qu'elles ne brunissent.
-
3
Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions en surveillant qu'il ne brunisse pas ; laisser tiédir pour ne pas cuire l'œuf lors du mélange.
-
4
Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement pâli, ce qui favorise une mie aérée.
-
5
Incorporer le beurre tiède, le lait et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre en émulsionnant bien pour obtenir une préparation lisse et brillante.
-
6
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et la cannelle au-dessus du saladier ; incorporer ces poudres progressivement en mélangeant avec une maryse ou une cuillère en bois pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte homogène et souple.
-
7
Ajouter les dés ou lamelles de pomme à la pâte et les répartir délicatement en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut pour préserver l'air incorporé et éviter d'écraser les fruits.
-
8
Verser la préparation dans le moule préparé en lissant le dessus avec le dos d'une cuillère pour une cuisson uniforme ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
-
9
Enfourner sur une grille placée au milieu du four et cuire pendant 25 à 30 minutes ; surveiller la coloration et planter la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante.
-
10
Laisser le gâteau reposer hors du four quelques minutes pour qu'il se raffermisse, démouler sur une grille et laisser tiédir complètement ; servir tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace ou accompagné d'une crème légère pour varier les plaisirs.