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1
Versez le lait dans une casserole large et chauffez à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il commence à frémir. Maintenez ensuite une ébullition très douce, sans laisser le fond attacher ni colorer.
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2
Hors du feu, incorporez les noix de cajou en poudre en deux fois, en fouettant vigoureusement jusqu'à disparition des grumeaux. Remettez sur feu doux et poursuivez la cuisson.
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3
Ajoutez le sucre lorsque le mélange est homogène. Faites cuire en remuant régulièrement avec une spatule en bois, en raclant les bords et le fond ; la préparation doit épaissir et commencer à se détacher des parois.
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4
Hors du feu, incorporez une partie du beurre en petits morceaux, puis saupoudrez la cardamome. Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène, onctueuse et brillante.
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5
Beurrez légèrement un moule avec le reste du beurre ou tapissez-le de papier sulfurisé. Transférez la préparation chaude et étalez-la à la spatule jusqu'à obtenir une surface lisse et une épaisseur régulière.
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6
Répartissez l'amande sur le dessus et enfoncez-la délicatement pour qu'elle adhère. Tapotez ensuite le moule afin d'égaliser la surface et de chasser les éventuelles bulles d'air.
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7
Laissez refroidir le barfi à température ambiante jusqu'à prise partielle, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Il doit être suffisamment ferme pour se découper proprement.
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8
Démoulez sur une planche et tranchez en carrés réguliers avec un couteau bien aiguisé, en essuyant la lame entre chaque coupe. Servez à température fraîche.