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1
Versez le lait dans une casserole large et chauffez à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il commence à frémir; maintenez une ébullition très douce afin de concentrer les arômes sans brûler le fond.
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2
Hors du feu, incorporez la poudre de noix de cajou en deux fois en fouettant vigoureusement pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux; remettez ensuite sur feu doux et poursuivez la cuisson.
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3
Ajoutez le sucre lorsque le mélange est homogène puis continuez de cuire en remuant régulièrement avec une spatule en bois, raclant bien les bords et le fond pour éviter l'adhérence; la préparation doit épaissir et finir par se détacher légèrement des parois, signe qu'elle a réduit correctement.
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4
Incorporez le beurre en petits morceaux pour enrichir la texture, puis saupoudrez la cardamome; mélangez soigneusement pour homogénéiser les saveurs et obtenir une masse onctueuse et brillante.
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5
Beurrez légèrement un moule ou tapissez-le de papier sulfurisé, transférez la préparation chaude et étalez-la à l'aide d'une spatule pour obtenir une surface lisse et une épaisseur régulière.
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6
Répartissez les amandes effilées sur le dessus en les enfonçant délicatement pour qu'elles adhèrent, puis tapotez le moule pour égaliser la surface et chasser d'éventuelles bulles d'air.
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7
Laissez refroidir le barfi à température ambiante jusqu'à prise partielle, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour raffermir la texture et faciliter la découpe.
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8
Démoulez sur une planche, tranchez en carrés réguliers avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe, puis servez à température fraîche pour apprécier pleinement les arômes.