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Ce gâteau fondant associe la crème de marrons, les œufs, la farine, le beurre, le sucre et la vanille dans une pâte sans levure chimique. La crème de marrons lui donne une mie dense et humide, tandis que les œufs fouettés apportent l'aération nécessaire à sa texture. Après cuisson, le dessus doit être doré et le centre cuit, mais encore moelleux, avec éventuellement quelques miettes légèrement humides sur la lame du couteau. Il se sert tiède ou à température ambiante, en parts nettes après un court repos dans le moule.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Beurrer légèrement un moule individuel de 18 cm avec une partie du beurre ou le chemiser de papier sulfurisé en ajustant le papier.
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par frappes de 15 secondes. Remuer jusqu'à ce qu'il soit liquide, puis réserver hors du feu : il doit être tiède, pas brûlant.
Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter à la main ou au batteur jusqu'à obtenir un mélange clair, dense et légèrement mousseux.
Ajouter la crème de marrons et l'extrait de vanille aux œufs blanchis. Mélanger à la spatule en raclant les bords, jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l'incorporer en plusieurs fois à la maryse, de bas en haut. Arrêter dès qu'il ne reste plus de farine visible.
Verser le beurre fondu tiède en filet fin tout en mélangeant délicatement. La pâte doit devenir lisse, satinée et légèrement élastique, sans liquide séparé en surface.
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lisser la surface, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée ; au centre, la lame d'un couteau ressort propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte liquide. Si le gâteau colore trop vite, le couvrir d'une feuille d'aluminium.
Laisser tiédir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Attendre qu'il soit proche de la température ambiante avant de le trancher.
Plats de résistance de saison
Lotte aux petits légumes et vin blanc
Sole au gorgonzola
Saumon aux courgettes et aneth
Tomates rôties au chèvre frais et chapelure
Filet de bar croustillant et sa crème ciboulette
Foie de lapin aux carottes confites au beurre
Crevettes à la Crème de Chèvre
Bonite saisie et pommes de terre
Bouchées de volaille crémeuses au Comté et raisins
Filets de sole à l'ostendaise
Lotte rôtie, crème au poivre vert
Purée de fenouil anisée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé noir légèrement fumé ou un café à l'acidité modérée, qui équilibrent la douceur et le beurre. Une compotée de pommes acidulées ou une poire pochée au vin rouge apporte une note fruitée. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre convient en entrée. Un fromage frais légèrement salé, comme le petit-suisse ou la ricotta, crée un contraste avec la vanille et la châtaigne.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau jusqu'à trois jours à température ambiante, dans une boîte hermétique. Le lendemain, les arômes de châtaigne sont plus présents et la texture devient plus fondante. Pour une conservation au réfrigérateur, emballer les parts restantes au contact dans du film étirable. Les sortir 30 minutes avant de les servir afin que le beurre retrouve sa souplesse. Congeler les morceaux individuellement dans des sacs de congélation bien fermés, jusqu'à deux mois. Les laisser décongeler doucement à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
