Dessert

Gâteau fondant à la crème de marrons

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer légèrement un moule individuel de 18 cm ou le chemiser de papier sulfurisé en ajustant le film pour faciliter le démoulage.
2

Faire fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par frappes de 15 secondes, remuer pour vérifier qu'il soit complètement liquide mais tiède, puis réserver hors du feu pour qu'il refroidisse légèrement et n’altère pas les œufs lors de l’incorporation.
3

Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu’à obtenir un mélange clair, dense et un peu mousseux : cette aération est essentielle pour obtenir un gâteau moelleux malgré l’absence de levure chimique.
4

Ajouter la crème de marrons et l’extrait de vanille aux œufs blanchis, mélanger à l’aide d’une spatule en raclant bien les bords pour intégrer toute la préparation ; travailler la pâte en mouvements lents et continus pour conserver l’onctuosité de la crème sans la rendre trop liquide.
5

Tamiser la farine directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis l’incorporer en plusieurs fois à la maryse en effectuant des gestes de bas en haut et en tournant le bol ; arrêter dès que la farine est homogène pour préserver la légèreté de la préparation.
6

Verser le beurre fondu tiède en filet fin tout en mélangeant délicatement afin d’émulsionner la pâte : la texture doit devenir lisse, satinée et légèrement élastique, sans excès de liquide.
7

Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer toute la préparation, lisser la surface avec le dos de la maryse et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
8

Enfourner et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration qui doit être dorée et effectuer le test de cuisson avec la lame d’un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide. Ajuster le temps si le gâteau colore trop rapidement en positionnant une feuille de papier aluminium sur le dessus.
9

Laisser tiédir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse, puis démouler sur une grille pour parfaire la texture ; attendre qu’il atteigne une température proche de la pièce avant de trancher afin d’obtenir des parts nettes et conserver tout l’arôme de la crème de marrons.

💡 Astuce du chef

Température du four constante et précise aide considérablement au moelleux car un four trop chaud brunira l’extérieur sans cuire le centre tandis qu’un four trop froid rendra la mie lourde, il est utile de vérifier avec un thermomètre de four ou d’attendre que la température soit bien atteinte avant d’enfourner. La qualité et la consistance de la crème de marrons influencent l’humidité du gâteau, ajuster légèrement la farine si la pâte semble trop liquide en ajoutant une cuillère à soupe à la fois évite un résultat compact. Le beurre fondu ne doit pas être brûlant pour ne pas « cuire » les œufs à l’incorporation, le laisser tiédir quelques minutes et l’ajouter en filet tout en mélangeant garantit une émulsion stable. Le battage des œufs et du sucre doit être suffisant pour incorporer de l’air sans excès, un mélange mousseux mais pas trop ferme apporte légèreté sans fragiliser la structure sans levure. Tamiser la farine et l’incorporer délicatement limite les grumeaux et préserve l’aération de la pâte. Le moule adapté et bien préparé facilite le démoulage et une cuisson uniforme. Vérifier la cuisson quelques minutes avant le temps indiqué évite le dessèchement et un temps de repos court dans le moule améliore la tenue et la découpe.

Nutrition (pour 100g)

320

kcal

Prot.

51g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres