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1
Nettoyez les topinambours en les frottant sous l'eau froide pour retirer la terre. Essuyez-les, puis taillez-les en fines rondelles régulières avec un couteau bien affûté.
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2
Faites cuire les rondelles de topinambour à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Vérifiez avec la pointe d'un couteau, égouttez-les et étalez-les sur une assiette pour les laisser refroidir et perdre leur humidité.
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3
Préparez la vinaigrette dans un grand saladier en émulsionnant l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et la moutarde. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Quand les topinambours sont tièdes, versez-les dans le saladier et enrobez-les délicatement de vinaigrette avec une spatule. Laissez-les s'imprégner quelques minutes sans les écraser ni les rendre pâteux.
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5
Coupez le jambon blanc en fines lanières ou en petits dés, selon la présentation souhaitée. Ajoutez-le aux topinambours et répartissez les morceaux dans la préparation.
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6
Lavez et essorez la salade verte, avec une essoreuse ou en tamponnant les feuilles avec un torchon propre. Ajoutez-la au dernier moment, puis mélangez délicatement en soulevant la préparation pour ne pas l'écraser.
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7
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis dressez la salade dans des assiettes ou un plat de service en répartissant les topinambours, le jambon et la verdure. Servez immédiatement, ou réservez-la au frais pendant une courte durée avant de déguster.