Méga salade composée gourmande au soja vert
Faites une pause fraîche et gourmande avec cette méga salade composée au soja vert : une assiette lumineuse qui transforme des ingrédients simples en un plat à la fois rassasiant et plein de vitalité. Inspirée des étals de marché et des pauses déjeuner ensoleillées, elle marie les textures croquantes du concombre et du maïs aux billes fondantes des tomates cerises, tandis que l'avocat apporte une onctuosité réconfortante. Les pousses de soja vert (edamame) fournissent une mâche généreuse et une dose de protéines végétales qui rendent la salade complète sans l'alourdir. Une pointe d'oignon rouge relève le tout, le citron apporte de la fraîcheur et la menthe infuse une note aromatique légère et surprenante. L'ensemble joue sur l'équilibre entre douceur, acidité et relief herbacé pour séduire autant le palais que l'œil. Simple à assembler, nutritive et parfaitement adaptée aux déjeuners rapides ou en accompagnement convivial, cette salade promet d'être votre nouvelle alliée quotidienne pour manger sain et gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les edamames. Laissez cuire 5 à 7 minutes à petit bouillonnement pour qu'ils restent fermes et parfumés, puis passez-les immédiatement sous l'eau froide ou plongez-les dans un bain glacé pour stopper la cuisson, égouttez soigneusement et réservez afin qu'ils refroidissent totalement avant assemblage.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les edamames. Laissez cuire 5 à 7 minutes à petit bouillonnement pour qu'ils restent fermes et parfumés, puis passez-les immédiatement sous l'eau froide ou plongez-les dans un bain glacé pour stopper la cuisson, égouttez soigneusement et réservez afin qu'ils refroidissent totalement avant assemblage.
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Étape 2Rincez les tomates cerises sous l'eau froide, épongez-les, puis taillez-les en deux dans la longueur en veillant à conserver leur jus intérieur .
Disposez-les dans un saladier pour qu'elles libèrent doucement leurs arômes.Rincez les tomates cerises sous l'eau froide, épongez-les, puis taillez-les en deux dans la longueur en veillant à conserver leur jus intérieur .
Disposez-les dans un saladier pour qu'elles libèrent doucement leurs arômes. -
Étape 3Lavez le concombre, essuyez-le et retirez si vous le souhaitez les graines à l'aide d'une petite cuillère. Coupez-le ensuite en petits dés réguliers pour apporter du croquant homogène à chaque bouchée, puis ajoutez-les aux tomates.Lavez le concombre, essuyez-le et retirez si vous le souhaitez les graines à l'aide d'une petite cuillère. Coupez-le ensuite en petits dés réguliers pour apporter du croquant homogène à chaque bouchée, puis ajoutez-les aux tomates.
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Étape 4Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, épluchez-le délicatement et coupez la chair en cubes de taille moyenne. Arrosez immédiatement d'un filet de jus de citron pour empêcher l'oxydation et conserver une texture soyeuse, puis incorporez-le aux autres ingrédients.Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, épluchez-le délicatement et coupez la chair en cubes de taille moyenne. Arrosez immédiatement d'un filet de jus de citron pour empêcher l'oxydation et conserver une texture soyeuse, puis incorporez-le aux autres ingrédients.
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Étape 5Égouttez bien le maïs doux en conserve ou frais après cuisson pour éliminer l'excès d'eau. Séparez les grains à la fourchette si nécessaire et ajoutez-les dans le saladier pour une note sucrée et juteuse.Égouttez bien le maïs doux en conserve ou frais après cuisson pour éliminer l'excès d'eau. Séparez les grains à la fourchette si nécessaire et ajoutez-les dans le saladier pour une note sucrée et juteuse.
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Étape 6Pelez l'oignon rouge et émincez-le très finement pour qu'il parfume la préparation sans dominer. Si vous voulez atténuer son piquant, rincez les lamelles à l'eau froide puis égouttez-les avant de les joindre au mélange.Pelez l'oignon rouge et émincez-le très finement pour qu'il parfume la préparation sans dominer. Si vous voulez atténuer son piquant, rincez les lamelles à l'eau froide puis égouttez-les avant de les joindre au mélange.
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Étape 7Rassemblez dans le saladier les edamames refroidis, les tomates, le concombre, l'avocat, le maïs et l'oignon. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères en effectuant des mouvements enveloppants afin de répartir les éléments sans écraser les textures fragiles.Rassemblez dans le saladier les edamames refroidis, les tomates, le concombre, l'avocat, le maïs et l'oignon. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères en effectuant des mouvements enveloppants afin de répartir les éléments sans écraser les textures fragiles.
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Étape 8Préparez une vinaigrette fraîche en émulsionnant l'huile d'olive avec le jus de citron, une pincée de sel et du poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en privilégiant l'équilibre acidité/gras afin de sublimer les ingrédients sans les étouffer.Préparez une vinaigrette fraîche en émulsionnant l'huile d'olive avec le jus de citron, une pincée de sel et du poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en privilégiant l'équilibre acidité/gras afin de sublimer les ingrédients sans les étouffer.
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Étape 9Versez la vinaigrette sur la salade en filet, puis mélangez doucement pour enrober chaque ingrédient uniformément. Travaillez en couches légères pour que les cubes d'avocat restent intacts et que les edamames conservent leur mâche.Versez la vinaigrette sur la salade en filet, puis mélangez doucement pour enrober chaque ingrédient uniformément. Travaillez en couches légères pour que les cubes d'avocat restent intacts et que les edamames conservent leur mâche.
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Étape 10Ciselez finement les feuilles de menthe fraîche et saupoudrez-les sur la salade. Donnez un ultime mélange très léger pour diffuser les arômes de menthe sans les disperser complètement, puis servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et de fraîcheur.Ciselez finement les feuilles de menthe fraîche et saupoudrez-les sur la salade. Donnez un ultime mélange très léger pour diffuser les arômes de menthe sans les disperser complètement, puis servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et de fraîcheur.
Les conseils du chef
La réussite de cette salade repose d'abord sur la maîtrise des températures et des textures, garder les edamame juste tendres évite l'amertume et conserve leur côté croquant, préférer un égouttage immédiat pour empêcher la dilution des saveurs, rafraîchir rapidement sous eau froide stoppe la cuisson sans ramollir les autres légumes. Pour l'avocat, choisir une maturité ferme à souple permet des cubes qui tiennent à la coupe et éviteront de se transformer en purée au mélange.
Couper les tomates et le concombre peu avant le service réduit l'eau rendue dans la salade et préserve la fraîcheur visuelle. Assaisonner progressivement en goûtant entre deux doses évite le sur-salage et permet d'ajuster l'acidité du citron face au sucre du maïs.
Emulsionner l'huile et le jus de citron à la fourchette avant de verser assure une répartition homogène sans graisser un côté de la salade. Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu'en brassant brutalement protège la texture de l'avocat et garde les ingrédients distincts.
Ciseler la menthe au dernier moment concentre son parfum et limite l'oxydation, et patienter dix minutes avant de servir permet aux arômes de se lier sans flétrir les feuilles.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la gourmandise, proposez en boisson un vin blanc vif et herbacé comme un sauvignon sec servi frais pour faire écho à l'acidité du citron et aux notes de menthe.
En entrée, une soupe froide légère à la concombre et yaourt grec apportera une onctuosité qui prépare le palais sans alourdir.
En plat, un poisson grillé simple, par exemple du bar ou du saumon sauce citronnée, renforcera les touches marines et le gras de l'avocat tout en conservant de la légèreté.
En accompagnement, des tranches de pain de campagne toastées à l'huile d'olive et graines de sésame offriront du croquant et un relief textural qui complète le moelleux des edamames.
Conservation
Pour assurer la fraîcheur de cette méga salade composée, il est conseillé de la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
La salade se garde au frais pendant 24 heures, mais il est préférable de consommer les ingrédients dans les premières heures pour bénéficier de leur texture croquante.
L'acidité du jus de citron peut altérer la texture des avocats, rendant leur chair plus molle.
Pour éviter cela, il est recommandé d'ajouter l'avocat juste avant de servir.
Les légumes coupés, en particulier les tomates cerises, peuvent également libérer de l'eau, rendant la salade moins agréable avec le temps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des edamames, qui peuvent provoquer des allergies chez certaines personnes.
En alternative, vous pouvez utiliser des pois chiches pour une texture similaire et un apport protéique tout aussi intéressant.
Questions fréquentes
Pourquoi les edamames deviennent-ils trop mous ou pâteux après la cuisson et le refroidissement ?
Pourquoi les dés de concombre rendent-ils la salade aqueuse et diluent-ils la vinaigrette ?
Pourquoi l'avocat noircit-il ou devient-il amer une fois mélangé à la vinaigrette ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
