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Cette salade composée associe des haricots mungo, des tomates cerises, du concombre, de l'avocat, du maïs et de l'oignon rouge. Les légumes crus apportent du croquant, tandis que l'avocat et les haricots mungo donnent davantage de consistance. Le citron et la menthe équilibrent l'ensemble par leur fraîcheur. Elle se sert froide, en entrée ou comme déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les haricots mungo. Faites-les cuire 5 à 7 minutes à petit bouillonnement, jusqu'à ce qu'ils restent fermes. Refroidissez-les immédiatement sous l'eau froide ou dans un bain glacé, égouttez-les soigneusement et réservez.
Rincez les tomates cerises sous l'eau froide, épongez-les et coupez-les en deux dans la longueur. Disposez-les dans un saladier en conservant leur jus intérieur.
Lavez et essuyez le concombre. Retirez éventuellement ses graines avec une petite cuillère, puis coupez-le en petits dés réguliers et ajoutez-les aux tomates.
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, épluchez-le et détaillez sa chair en cubes de taille moyenne. Arrosez-les aussitôt d'un peu de jus de citron, puis incorporez-les aux autres ingrédients.
Égouttez soigneusement le maïs pour éliminer l'excès d'eau. Séparez les grains à la fourchette si nécessaire, puis ajoutez-les dans le saladier.
Pelez l'oignon rouge et émincez-le très finement. Pour en atténuer le piquant, rincez les lamelles à l'eau froide, puis égouttez-les avant de les ajouter au mélange.
Réunissez dans le saladier les haricots mungo refroidis, les tomates, le concombre, l'avocat, le maïs et l'oignon. Mélangez délicatement à la spatule ou avec deux grandes cuillères, en soulevant pour ne pas écraser l'avocat.
Émulsionnez à la fourchette l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre noir moulu. Goûtez, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement pour équilibrer l'acidité et le gras.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade, puis mélangez doucement pour enrober les ingrédients sans briser les cubes d'avocat ni écraser les haricots mungo.
Ciselez finement la menthe fraîche au dernier moment et parsemez-la sur la salade. Mélangez très légèrement, puis laissez éventuellement reposer 10 minutes avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, dont la fraîcheur s'accorde au citron et à la menthe. Une soupe froide au concombre et au yaourt grec convient en entrée. Pour un repas plus complet, accompagnez-la d'un poisson grillé, comme du bar ou du saumon citronné, et de pain de campagne toasté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique, dans la partie la plus fraîche du réfrigérateur. Filmez sa surface au contact pour limiter l'air et ralentir le noircissement de l'avocat. Elle peut être consommée le lendemain, mais l'avocat risque d'avoir légèrement foncé et le concombre d'avoir perdu un peu de son croquant. Un peu de jus d'agrume peut raviver la couleur avant le service. Ne congelez pas cette salade : les crudités deviendraient molles et l'avocat pâteux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
