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1
Commencez par rincer soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis essuyez et taillez les extrémités avant de le couper en fines rondelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé pour obtenir une texture croquante et uniforme.
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2
Lavez le cresson en le plongeant dans un grand volume d'eau froide, secouez pour déloger le sable éventuel, puis égouttez et retirez les tiges trop épaisses afin de ne garder que les feuilles et les tiges tendres qui apporteront une note poivrée délicate.
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3
Préparez la crème onctueuse en mettant la crème fraîche épaisse dans un bol, ajoutez le jus de citron puis assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu; émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante qui nappera bien les légumes.
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4
Incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant la préparation pour créer une liaison soyeuse; goûtez et rectifiez l'équilibre acidité-salinité si nécessaire afin que la sauce mette en valeur la fraîcheur du concombre sans l'écraser.
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5
Dans un grand saladier, versez les rondelles de concombre puis ajoutez le cresson égoutté et séché; versez la sauce à la crème par-dessus et mélangez délicatement en soulevant la préparation à l'aide de deux cuillères pour enrober chaque élément sans les abîmer.
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6
Laissez reposer la salade au réfrigérateur 10 à 15 minutes si possible pour que les arômes se mêlent, puis servez bien frais en entrée ou en accompagnement léger, en répartissant la salade à l'aide d'une pince pour conserver le croquant des rondelles.