Salade concombre, cresson et crème

Préparation

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   Rincez le concombre sous l’eau froide, essuyez-le et taillez ses extrémités. Coupez-le en fines rondelles régulières à la mandoline ou au couteau bien aiguisé : elles doivent rester fermes et croquantes.
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   Lavez le cresson dans un grand volume d’eau froide en le secouant pour déloger le sable. Égouttez-le, puis retirez les tiges trop épaisses en conservant les feuilles et les tiges tendres.
3. 3
   Mettez la crème fraîche dans un bol. Ajoutez progressivement le jus de citron, puis le sel, et émulsionnez à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce lisse. La préparation doit rester assez épaisse pour napper les légumes.
4. 4
   Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant. Goûtez et ajustez l’acidité et le sel si nécessaire, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu en fin de préparation.
5. 5
   Dans un grand saladier, réunissez les rondelles de concombre et le cresson égoutté et séché. Ajoutez la sauce, puis mélangez délicatement avec deux cuillères en soulevant la salade pour enrober les légumes sans les abîmer.
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   Laissez reposer la salade au réfrigérateur 10 à 15 minutes si possible. Servez-la bien fraîche, en entrée ou en accompagnement léger, et répartissez-la avec une pince pour préserver le croquant des rondelles.