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1
Commencez par nettoyer les champignons rapidement à l'aide d'un chiffon humide ou d'un pinceau pour enlever la terre sans les détremper, puis tranchez-les en lamelles d'environ 4–5 mm d'épaisseur afin qu'elles gardent une texture charnue à la cuisson.
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2
Épluchez et hachez très finement l'échalote pour qu'elle fonde et parfume la préparation sans dominer; réservez séparément pour l'ajouter au bon moment en poêle.
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3
Faites chauffer une poêle large à feu moyen-vif puis versez 10 ml d'huile d'olive; lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez les champignons en une seule couche pour favoriser une belle coloration. Laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2–3 minutes, puis remuez pour obtenir une coloration uniforme.
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4
Baissez le feu à moyen, incorporez l'échalote émincée et poursuivez la cuisson 3–4 minutes supplémentaires en remuant régulièrement jusqu'à ce que les champignons soient dorés, que l'eau qu'ils dégagent se soit évaporée et que leur chair soit tendre mais encore légèrement ferme. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette: dans un bol, émulsionnez le reste d'huile d'olive avec le vinaigre de cidre, le miel et la moutarde de Dijon en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante; assaisonnez avec le sel et le poivre et goûtez pour ajuster l'équilibre acidité/sucre.
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6
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au rouleau à pâtisserie pour obtenir des morceaux irréguliers apportant du croquant; toastez-les si vous voulez renforcer leur arôme, quelques minutes dans une petite poêle sèche en remuant jusqu'à ce qu'elles sentent bon.
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7
Dans un grand saladier, déposez la salade verte préalablement lavée et soigneusement essorée pour éviter l'excès d'eau. Ajoutez les champignons chauds ou tièdes et les noix concassées.
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8
Versez la vinaigrette en filet sur la salade et mélangez délicatement à l'aide de deux cuillères afin d'enrober uniformément les feuilles sans les abîmer; servez immédiatement pour profiter du contraste entre la salade fraîche, les champignons savoureux et les noix croquantes.