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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une croûte croustillante ; placez la grille au centre afin d'assurer une chaleur homogène.
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2
Étalez la pâte brisée dans un moule beurré si nécessaire, foncez-la soigneusement en appuyant sur les bords pour éviter les plis, puis piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.
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3
Épluchez et hachez finement l'échalote, puis faites-la suer doucement dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage un arôme doux sans colorer, afin d'apporter de la douceur à la garniture.
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4
Répartissez les crevettes décortiquées uniformément sur le fond de tarte pour garantir qu'elles soient présentes à chaque bouchée ; si elles sont grosses, coupez-les en morceaux réguliers pour une meilleure répartition.
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5
Dans un saladier, cassez les œufs puis fouettez-les avec la crème fraîche et le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène, qui servira de liaison crémeuse pour la quiche.
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6
Incorporez le fromage râpé et l'échalote refroidie au mélange d'œufs, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée ; mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs sans incorporer trop d'air.
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7
Versez l'appareil sur les crevettes en veillant à ce qu'il recouvre bien la garniture et à laisser un léger espace au bord pour éviter les débordements lors de la cuisson.
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8
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes : la quiche doit être dorée sur le dessus et l'appareil pris mais encore légèrement moelleux au centre ; si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes en surveillant la coloration.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se rééquilibrent et que la découpe soit nette ; servez tiède accompagnée d'une salade verte croquante pour contraster les textures.