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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température idéale pour cuire uniformément la tourte et permettre à la pâte de dorer sans brûler l'intérieur.
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2
Peler la carotte puis la tailler en petits dés réguliers pour garantir une cuisson homogène; émincer finement l'oignon en lamelles fines et trancher les champignons en quartiers afin qu'ils rendent leur eau rapidement et s'intègrent bien à la garniture.
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3
Faire fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen, puis ajouter d'abord l'oignon pour le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide; incorporer ensuite les dés de carotte et les champignons et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes en remuant pour obtenir des légumes tendres mais encore fermes.
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4
Couper le filet de poulet en petits morceaux d'environ 1 cm et les ajouter dans la poêle; saisir à feu vif quelques minutes pour obtenir une légère coloration extérieure tout en veillant à cuire l'intérieur sans le dessécher.
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5
Réduire le feu et saupoudrer la farine sur la préparation, mélanger vigoureusement pour enrober les ingrédients et cuire 1 à 2 minutes afin d'éliminer le goût de farine crue et commencer à former une base liée.
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6
Verser le lait progressivement en filet tout en fouettant ou en remuant constamment pour obtenir une sauce onctueuse et épaisse; laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la liaison nappe la spatule et que la texture soit crémeuse.
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7
Saler et poivrer selon le goût, puis incorporer le persil frais haché en fin de cuisson pour conserver ses arômes; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Foncer un moule individuel avec la moitié de la pâte brisée en prenant soin d'appuyer sur les bords pour qu'elle épouse bien la forme du moule et piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air.
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9
Transvaser la préparation au poulet dans le fond de pâte en répartissant régulièrement la garniture pour qu'il n'y ait pas de zones trop compactes; égaliser la surface à l'aide d'une spatule.
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10
Recouvrir avec la seconde moitié de pâte, rabattre et souder les bords en pinçant ou en réalisant un léger boudin; découper l'excédent de pâte, lisser les contours et pratiquer un petit orifice au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
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11
Battre légèrement le jaune d'œuf et badigeonner délicatement la surface de la tourte à l'aide d'un pinceau de cuisine pour obtenir une belle dorure uniforme et une croûte brillante après cuisson.
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12
Enfourner la tourte dans la partie centrale du four et laisser cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne légèrement sous la croûte, en surveillant la couleur pour éviter que la surface ne fonce trop.
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13
Sortir la tourte du four et laisser reposer environ 5 minutes hors du moule afin que la sauce se fige légèrement, ce qui facilitera le découpage et permettra de conserver une texture fondante et non liquide au service.