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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Peler la carotte et la tailler en petits dés. Émincer finement l'oignon, puis trancher les champignons en quartiers.
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3
Faire fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer la carotte et les champignons, puis cuire environ 5 minutes en remuant : les légumes doivent être tendres mais encore fermes.
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4
Couper le filet de poulet en morceaux d'environ 1 cm et les ajouter dans la poêle. Saisir à feu vif quelques minutes, jusqu'à une légère coloration extérieure, sans dessécher la chair.
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5
Réduire le feu, saupoudrer la farine sur la préparation et mélanger vigoureusement pour enrober les ingrédients. Cuire 1 à 2 minutes : la farine ne doit plus avoir un goût cru.
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6
Verser le lait progressivement en filet tout en fouettant ou en remuant constamment. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce nappe la spatule et devienne épaisse et crémeuse.
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7
Saler et poivrer, puis incorporer le persil frais haché en fin de cuisson. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Foncer un moule individuel avec la moitié de la pâte brisée. Appuyer sur les bords pour l'ajuster au moule, puis piquer légèrement le fond avec une fourchette.
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9
Transvaser la préparation au poulet dans le fond de pâte. Répartir régulièrement la garniture, puis égaliser la surface avec une spatule.
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10
Recouvrir avec la seconde moitié de pâte. Rabattre et souder les bords en les pinçant ou en formant un léger boudin. Vous pouvez aussi les souder avec un mélange d'eau et de farine. Découper l'excédent, lisser les contours et pratiquer un petit orifice au centre.
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11
Battre légèrement le jaune d'œuf et badigeonner délicatement la surface de la tourte avec un pinceau de cuisine, jusqu'à obtenir une dorure uniforme.
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12
Enfourner la tourte au centre du four et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne légèrement sous la croûte. Surveiller la couleur pour éviter qu'elle ne fonce trop.
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13
Sortir la tourte du four et la laisser reposer environ 5 minutes hors du moule. La sauce doit se raffermir légèrement avant le découpage.