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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) puis positionnez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène de la tarte. Pendant que le four chauffe, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle perde légèrement son froid, ce qui facilitera son étalage sans se rétracter à la cuisson.
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2
Foncez la pâte dans un moule à tarte individuel en l’étirant délicatement du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur régulière ; évitez de sur-étirer pour conserver du feuilleté. Piquez le fond à la fourchette sur toute la surface afin d’empêcher la formation de bulles d’air et réservez au frais le temps de préparer la garniture.
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3
Lavez soigneusement les légumes ; séchez-les pour limiter l’eau rendue à la cuisson. Taillez les tomates en tranches d’environ 3–4 mm pour qu’elles cuisent sans se déliter, tranchez la courgette en rondelles fines et régulières, épépinez et coupez le poivron en lanières puis émincez l’oignon en demi-rondelles fines pour qu’il devienne fondant.
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4
Pour concentrer les arômes et éviter un excès d’humidité, faites revenir l’oignon émincé 3–4 minutes à la poêle avec la moitié de l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Si vous préférez une tarte plus sèche, faites sauter rapidement les rondelles de courgette et les lanières de poivron 2–3 minutes pour les attendrir légèrement sans les colorer.
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5
Disposez les légumes sur le fond de pâte en jouant sur les textures et les couleurs : commencez par une fine couche de tomates puis superposez courgettes, poivrons et oignons en alternant les formes pour une présentation esthétique. Tassez légèrement pour assurer un contact uniforme avec la pâte et une cuisson régulière.
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6
Émiettez le fromage de chèvre frais en petits morceaux et répartissez-le de façon homogène sur les légumes ; le fromage apportera onctuosité et acidité légère sans dominer les saveurs. Arrosez l’ensemble avec le reste d’huile d’olive en filet pour favoriser le doré et saupoudrez d’herbes de Provence, puis assaisonnez de sel et de poivre en gardant à l’esprit que le fromage peut déjà être légèrement salé.
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7
Enfournez la tarte et laissez cuire environ 25–30 minutes : surveillez la coloration de la pâte qui doit être dorée et le jus des légumes légèrement évaporé. Si le bord brunissait trop vite, placez une feuille d’aluminium sur le pourtour. Vérifiez la cuisson en piquant la pâte au centre : elle doit être ferme et sèche au toucher.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille pour que la condensation s’évacue et que les saveurs se stabilisent. Démoulez délicatement, coupez en parts avec un couteau bien aiguisé et servez tiède pour apprécier la texture fondante des légumes et la saveur crémeuse du chèvre ; vous pouvez finir par un filet d’huile d’olive cru ou quelques feuilles de basilic frais si désiré.