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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu’elle s’assouplisse légèrement sans perdre toute sa fraîcheur.
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2
Foncez la pâte dans un moule à tarte individuel en l’étirant délicatement du centre vers les bords, sans la sur-étirer. Piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface, puis réservez-le au frais pendant la préparation de la garniture.
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3
Lavez et séchez les légumes. Taillez les tomates en tranches de 3–4 mm, la courgette en rondelles fines, le poivron épépiné en lanières et l’oignon en fines demi-rondelles.
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4
Faites revenir l’oignon avec la moitié de l’huile d’olive, à feu moyen, pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Si vous souhaitez une tarte plus sèche, ajoutez la courgette et le poivron, puis faites-les sauter 2–3 minutes sans les colorer.
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5
Répartissez les légumes sur le fond de pâte en commençant par une fine couche de tomates, puis les courgettes, le poivron et l’oignon. Alternez les formes, espacez légèrement les tranches et tassez doucement la garniture.
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6
Émiettez le fromage de chèvre frais sur les légumes. Arrosez avec le reste de l’huile d’olive, saupoudrez les herbes de Provence, puis salez modérément et poivrez ; le fromage peut déjà être salé.
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7
Enfournez pendant environ 25–30 minutes. La pâte doit être dorée, le jus des légumes légèrement évaporé et le fond ferme et sec au toucher lorsqu’il est piqué au centre. Si le bord brunit trop vite, couvrez son pourtour d’aluminium.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement, coupez-la au couteau et servez-la tiède. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive cru ou quelques feuilles de basilic frais.