Quiches & Tartes salées

Tarte fondante au saumon et aneth frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C afin d'obtenir une cuisson régulière ; placez la grille au centre pour favoriser un dorage uniforme de la pâte. Étalez la pâte brisée dans un moule de 20 cm en veillant à ce qu'elle épouse bien les bords ; taillez l'excédent, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les cloques durant la cuisson. Réservez au frais dix minutes pour que la pâte conserve son croustillant.
2

Coupez le filet de saumon en morceaux de taille bouchée, éliminez peau et arêtes si nécessaire, puis disposez-les en une couche homogène sur le fond de tarte en veillant à laisser un léger espace vers les bords pour que la garniture ne déborde pas. Répartissez les morceaux sans tasser pour préserver la texture moelleuse du poisson après cuisson.
3

Dans un saladier, fouettez la crème fraîche avec l'œuf jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez le jus de citron et incorporez l'aneth finement ciselé pour diffuser ses arômes ; assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant si possible pour ajuster l'équilibre citron-aneth. La préparation doit napper le dos d'une cuillère pour garantir une garniture onctueuse.
4

Versez délicatement l'appareil à la crème sur le saumon en veillant à bien répartir le liquide afin qu'il s'immisce entre les morceaux sans les déplacer. Lissez la surface avec une spatule si besoin pour obtenir une cuisson régulière. Si vous le souhaitez, pincez légèrement le bord de la pâte pour le décorer et empêcher la garniture de s'échapper.
5

Enfournez et faites cuire environ 25–30 minutes ; surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et le centre de la garniture pris sans être sec. Pour vérifier la cuisson, la garniture doit paraître ferme au toucher et légèrement gonflée. Si le bord colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
6

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant 8 à 10 minutes : cela facilite le démoulage et permet aux saveurs de se lier. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron pour compléter l'équilibre des goûts.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte au saumon réussie sans surprise, privilégier un saumon bien essuyé et à température ambiante pour éviter l’excès d’eau qui détrempe la pâte. Lorsque la pâte est posée dans le moule, vérifier l’étanchéité du bord en appuyant légèrement et réserver au frais au moins quinze minutes si elle ramollit pour conserver un fond croustillant. Assaisonner le poisson avec parcimonie avant cuisson en gardant en mémoire que le citron et l’aneth vont intensifier les saveurs après cuisson. Mélanger la crème et l’œuf hors du moule pour obtenir une texture homogène sans grumeaux et goûter l’assaisonnement froid pour doser sel et acidité avec précision. Éviter de verser une préparation trop chaude sur le saumon pour ne pas pré-cuire la chair de façon inégale. Adapter le temps de cuisson selon l’épaisseur du saumon et la performance du four en surveillant la prise de la crème près du centre plutôt que la couleur du dessus uniquement. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse et coupe proprement sans s’effondrer. Utiliser un couteau bien aiguisé pour des parts nettes et conserver les restes au frais rapidement pour préserver la texture et la sécurité alimentaire.

Nutrition (pour 100g)

310

kcal

10g

Prot.

17g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres