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1
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre. Étalez la pâte brisée dans un moule de 20 cm, taillez l’excédent, puis piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais dix minutes.
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2
Coupez le filet de saumon en morceaux de taille bouchée et éliminez la peau et les arêtes si nécessaire. Disposez-les en une couche homogène sur le fond de tarte, sans les tasser ni les pousser contre les bords.
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3
Dans un saladier, fouettez la crème fraîche avec l’œuf jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le jus de citron et l’aneth finement ciselé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. La préparation doit napper le dos d’une cuillère.
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4
Versez délicatement l’appareil sur le saumon, en le répartissant entre les morceaux sans les déplacer. Lissez la surface si nécessaire. Si vous le souhaitez, pincez légèrement le bord de la pâte pour le décorer et retenir la garniture.
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5
Enfournez et faites cuire environ 25–30 minutes. La pâte doit être dorée et le centre pris, ferme au toucher et légèrement gonflé, sans être sec. Si le bord colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
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6
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant 8 à 10 minutes. Démoulez, puis servez tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron.