Tourte savoureuse au brocciu et anchois : recette facile et gourmande
Cette tourte savoureuse au brocciu et anchois invite immédiatement à la table : croustillante à l'extérieur, fondante et parfumée à l'intérieur, elle transforme des ingrédients simples en un plat chaleureux. Inspirée des traditions corses où le brocciu tient une place de choix, elle marie la douceur lactée du fromage frais avec la petite note salée et umami des filets d'anchois, pour un résultat à la fois réconfortant et plein de caractère. L'ail et le persil apportent une fraîcheur herbacée qui allège la richesse de la crème et de l'œuf, tandis que la pâte brisée forme un écrin doré et légèrement friable qui complète l'ensemble. Parfaite en entrée généreuse, en plat du soir accompagné d'une salade, ou pour partager lors d'un déjeuner convivial, cette tourte mettra tout le monde d'accord sans complexité inutile. Facile à réaliser et fiable, elle promet des saveurs nettes et équilibrées qui rassurent et donnent envie de se resservir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène .
Préparez également une plaque recouverte de papier sulfurisé pour y déposer le moule si besoin.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène .
Préparez également une plaque recouverte de papier sulfurisé pour y déposer le moule si besoin. -
Étape 2Farinez légèrement le plan de travail, abaissez la pâte brisée en un disque régulier d'environ 3 mm d'épaisseur puis foncez un moule de 18 cm en veillant à laisser un bord de 2 cm .
Appuyez délicatement la pâte contre les parois pour éviter les plis et piquez le fond à la fourchette pour limiter les poches d'air.Farinez légèrement le plan de travail, abaissez la pâte brisée en un disque régulier d'environ 3 mm d'épaisseur puis foncez un moule de 18 cm en veillant à laisser un bord de 2 cm .
Appuyez délicatement la pâte contre les parois pour éviter les plis et piquez le fond à la fourchette pour limiter les poches d'air. -
Étape 3Dans un bol, émiettez le brocciu à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse mais encore un peu granuleuse, ce qui permettra de conserver du relief en bouche .
Travaillez-le en effectuant des pressions répétées plutôt qu'en battant pour ne pas le rendre trop liquide.Dans un bol, émiettez le brocciu à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse mais encore un peu granuleuse, ce qui permettra de conserver du relief en bouche .
Travaillez-le en effectuant des pressions répétées plutôt qu'en battant pour ne pas le rendre trop liquide. -
Étape 4Ajoutez l'œuf entier puis la crème fraîche épaisse .
Incorporez-les progressivement en mélangeant à la spatule pour obtenir une liaison soyeuse. Hachez finement la gousse d'ail et ciselez le persil très finement, puis incorporez-les à la préparation avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu, sans saler en raison des anchois. Mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène et onctueuse.Ajoutez l'œuf entier puis la crème fraîche épaisse .
Incorporez-les progressivement en mélangeant à la spatule pour obtenir une liaison soyeuse. Hachez finement la gousse d'ail et ciselez le persil très finement, puis incorporez-les à la préparation avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu, sans saler en raison des anchois. Mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène et onctueuse. -
Étape 5Égouttez légèrement les filets d'anchois pour réduire l'excès d'huile, puis taillez-les en petits morceaux réguliers. Incorporez-les délicatement au mélange au brocciu en veillant à répartir les morceaux de façon homogène pour que chaque part conserve des pointes salées et iodées.Égouttez légèrement les filets d'anchois pour réduire l'excès d'huile, puis taillez-les en petits morceaux réguliers. Incorporez-les délicatement au mélange au brocciu en veillant à répartir les morceaux de façon homogène pour que chaque part conserve des pointes salées et iodées.
-
Étape 6Versez la garniture au centre du fond de tarte en l'étalant à l'aide d'une maryse sans écraser la pâte .
Abaissez ensuite un disque de pâte brisée pour couvrir la tourte, superposez les bords et soudez-les en pinçant fermement tout autour pour obtenir une jointure étanche. Éventez élégamment la tourte en crantant les bords ou en faisant un petit décor pour favoriser la tenue.Versez la garniture au centre du fond de tarte en l'étalant à l'aide d'une maryse sans écraser la pâte .
Abaissez ensuite un disque de pâte brisée pour couvrir la tourte, superposez les bords et soudez-les en pinçant fermement tout autour pour obtenir une jointure étanche. Éventez élégamment la tourte en crantant les bords ou en faisant un petit décor pour favoriser la tenue. -
Étape 7Pratiquez un petit trou ou une cheminée au centre de la tourte pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que la pâte ne se détrempe .
Pour une finition brillante, vous pouvez dorer la surface avec un peu d'œuf battu, en prenant soin de ne pas faire couler sur les côtés.Pratiquez un petit trou ou une cheminée au centre de la tourte pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que la pâte ne se détrempe .
Pour une finition brillante, vous pouvez dorer la surface avec un peu d'œuf battu, en prenant soin de ne pas faire couler sur les côtés. -
Étape 8Enfournez sur la grille préréchauffée et laissez cuire environ 35 minutes : la croûte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et légèrement gonflée. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour poursuivre la cuisson sans brûler.Enfournez sur la grille préréchauffée et laissez cuire environ 35 minutes : la croûte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et légèrement gonflée. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour poursuivre la cuisson sans brûler.
-
Étape 9Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes dans le moule pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse, puis démoulez délicatement à l'aide d'une spatule. Servez tiède pour révéler le contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante, éventuellement accompagnée d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes dans le moule pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse, puis démoulez délicatement à l'aide d'une spatule. Servez tiède pour révéler le contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante, éventuellement accompagnée d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la gestion de l'humidité du brocciu et de la pâte, aussi presser légèrement le brocciu dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau améliore la tenue et évite une tourte détrempée. Un mélange bien homogène sans excès de liquide se prépare en ajoutant la crème progressivement et en observant la texture plutôt qu'en respectant un chiffre strict.
Pour l'équilibre salé garder en tête que les anchois apportent beaucoup de sel et répartir leurs petits morceaux uniformément empêche des bouchées trop salées. La soudure de la pâte mérite un geste sûr en humidifiant légèrement le bord avec un doigt d'eau pour assurer une jonction ferme et éviter les fuites pendant la cuisson.
Un trou ou une cheminée centrale réglée évite la condensation à l'intérieur et permet d'obtenir une croûte bien dorée sans pâte ramollie. La dorure est optionnelle mais si utilisée, badigeonner délicatement pour ne pas surcharger en liquide et créer des zones plus brunes.
La cuisson se juge visuellement et au toucher du bord plus qu'au seul minuteur, la pâte doit sonner creux et être uniformément dorée. Laisser tiédir suffisamment avant de couper stabilise la garniture et facilite un découpage propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la salinité des anchois, proposez un vin blanc sec à faible élevage ou un rosé frais qui apporte de la minéralité et une acidité vive pour couper le gras du brocciu et de la crème.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, fenouil finement émincé et agrumes confère de la fraîcheur et une acidité fruitée qui relève l'ail et le persil sans écraser les saveurs.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent du croustillant et un support neutre pour les bouchées plus puissantes.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes ou un sorbet citron vert nettoie le palais et prolonge la sensation de vivacité.
Conservation
Cette tourte peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien enveloppée dans du film plastique pour éviter l'absorption des odeurs.
Attention, le brocciu est un fromage très fragile et sensible aux variations de température, il est donc essentiel de bien le préserver.
Pour une meilleure conservation, vous pouvez également la congeler, mais il est conseillé de consommer la tourte dans les trois mois suivant sa congélation pour garantir la qualité des saveurs. Évitez de réchauffer plusieurs fois, car cela peut altérer la texture et le goût de la tourte, notamment en raison de l'acidité des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des poissons.
En cas d'allergies, vous pouvez substituer le brocciu par un fromage de chèvre frais et les anchois par des câpres pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture risquerait-elle de rendre la pâte détrempée pendant la cuisson ?
Pourquoi la tourte pourrait-elle ne pas dorer de manière homogène ?
Pourquoi la texture intérieure pourrait-elle rester trop humide ou granuleuse après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
