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Cette tourte associe une pâte brisée à une garniture de brocciu, d'anchois, d'œuf et de crème fraîche. Le brocciu apporte une texture fondante et légèrement granuleuse, tandis que les anchois donnent une note iodée et salée. L'ail et le persil complètent la préparation sans masquer le fromage. La pâte est utilisée en dessous et au-dessus de la garniture, puis soudée avant la cuisson. Une cheminée centrale laisse s'échapper la vapeur, et la tourte se sert tiède, seule ou accompagnée d'une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour y poser le moule si besoin.
Farinez le plan de travail, abaissez la pâte brisée en un disque d'environ 3 mm d'épaisseur, puis foncez un moule de 18 cm en laissant un bord de 2 cm. Piquez le fond à la fourchette.
Émiettez le brocciu à la fourchette en le pressant, jusqu'à obtenir une texture lisse mais encore légèrement granuleuse.
Battez l'œuf, prélevez-en une petite partie pour la dorure, puis incorporez le reste au brocciu avec la crème fraîche, l'ail haché, le persil ciselé et le poivre noir. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène, sans saler.
Égouttez légèrement les anchois, taillez-les en petits morceaux, puis incorporez-les délicatement à la préparation en les répartissant uniformément.
Versez la garniture dans le fond de pâte. Couvrez d'un second disque de pâte, superposez les bords et pincez-les pour les souder. Crantez les bords ou réalisez un décor.
Pratiquez un petit trou ou une cheminée au centre de la tourte. Badigeonnez éventuellement la surface avec l'œuf réservé, sans en faire couler sur les côtés.
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit uniformément dorée et sonne creux, et que la garniture soit prise. Couvrez d'aluminium si le dessus colore trop vite.
Laissez reposer la tourte 8 à 10 minutes dans le moule, puis démoulez-la délicatement à la spatule. Servez-la tiède, avec éventuellement une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.
Des salades pour accompagner
Pamplemousse farci aux légumes
Salade concombre, cresson et crème
Salade ardennaise au lard
Salade aux boulettes de pavot Mohnklösse
Poulet mariné et mangue : salade sucrée-salée
Salade arc-en-ciel au fromage frais citronné
Épinards frais, feta et noix : le croquant absolu
Salade Odile au jambon et fromage
Tomates fraîches au fromage blanc
Salade de pois chiches, feta et légumes
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Salade de surimi fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin blanc sec peu boisé ou un rosé frais, dont l'acidité équilibre le brocciu, la crème et les anchois. Une salade de jeunes pousses, de fenouil et d'agrumes apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent un accompagnement chaud et neutre. En dessert, des agrumes ou un sorbet citron vert prolongent cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir la tourte avant de la placer dans une boîte hermétique. Jusqu'au lendemain, le goût du brocciu s'affirme et les anchois imprègnent davantage la garniture, tandis que la pâte perd un peu de son croquant. Pour une garde plus longue, enveloppez chaque part dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac adapté au congélateur. Laissez les portions revenir doucement à température avant de les réchauffer. Préférez un passage rapide au four chaud au micro-ondes pour préserver la tenue et le croustillant de la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
