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Cette quiche rustique associe une pâte brisée, des rillons, des rillettes et un appareil composé d'œuf, de crème fraîche et de lait. Le fromage râpé forme une surface gratinée, tandis que le poivre noir et la noix de muscade relèvent la garniture. Les rillons apportent des morceaux charnus et les rillettes des touches fondantes. Elle se sert tiède, lorsque la pâte reste croustillante et que l'appareil vient juste de se raffermir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre.
Foncer un moule individuel avec la pâte brisée, bien appuyer sur les bords, puis piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais quelques minutes.
Couper les rillons en petits dés réguliers, puis les étaler en une couche homogène sur le fond de tarte.
Répartir les rillettes par petites cuillerées sur les rillons, en formant des points espacés.
Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement. Ajouter la crème fraîche et le lait, puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement aéré.
Incorporer le fromage râpé à l'appareil, puis assaisonner avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Goûter au besoin pour ajuster l'assaisonnement sans masquer les autres saveurs.
Verser l'appareil sur la pâte garnie pour recouvrir uniformément les rillons et les rillettes. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
Enfourner et cuire jusqu'à ce que la surface soit dorée et que le centre soit pris. Un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec un léger film crémeux, selon la consistance souhaitée.
Laisser tiédir la quiche quelques minutes hors du four, puis la démouler. Servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade fraîcheur thon, œuf et maïs
Salade d’avocat, feta et œuf
Salade Thon, Mangue et Avocat au Citron Vert
Frisée et son œuf mollet coulant
Salade fraîcheur crabe, pamplemousse et sorbet
Épinards au chèvre fondu et miel
Salade russe crémeuse
Salade Cajun au Poulet Épicé
Vinaigrette Fine Acidulée au Citron
Salade de moules au melon et menthe fraîche
Salade crevettes pamplemousse acidulée
Salade de rôti de porc et crudités
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte, une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde, ou des cornichons pour apporter fraîcheur et acidité. Une compotée d'oignons, des pommes de terre rôties au romarin ou un vin blanc sec comme un chenin ou un sauvignon conviennent également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la quiche, puis la placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les saveurs des rillons et des rillettes seront plus diffusées le lendemain, mais la pâte perdra de son croustillant. Pour une conservation longue, placer les portions individuelles dans un sac de congélation et les congeler jusqu'à deux mois. Réchauffer au four traditionnel à basse température pour raffermir la pâte sans dessécher le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
