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1
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre.
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2
Foncer un moule individuel avec la pâte brisée, bien appuyer sur les bords, puis piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais quelques minutes.
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3
Couper les rillons en petits dés réguliers, puis les étaler en une couche homogène sur le fond de tarte.
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4
Répartir les rillettes par petites cuillerées sur les rillons, en formant des points espacés.
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5
Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement. Ajouter la crème fraîche et le lait, puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement aéré.
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6
Incorporer le fromage râpé à l'appareil, puis assaisonner avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Goûter au besoin pour ajuster l'assaisonnement sans masquer les autres saveurs.
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7
Verser l'appareil sur la pâte garnie pour recouvrir uniformément les rillons et les rillettes. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
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8
Enfourner et cuire jusqu'à ce que la surface soit dorée et que le centre soit pris. Un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec un léger film crémeux, selon la consistance souhaitée.
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9
Laisser tiédir la quiche quelques minutes hors du four, puis la démouler. Servir tiède.