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1
Préchauffer le four à 180°C afin d'obtenir une cuisson homogène; placer la grille au centre pour permettre à la pâte et à l'appareil de dorer sans brûler.
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2
Foncer un moule individuel avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer sur les bords pour éviter les plis; piquer le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles d'air et réserver au frais quelques minutes afin que la pâte garde son croustillant à la cuisson.
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3
Couper les rillons en petits dés réguliers pour une répartition uniforme des morceaux dans chaque bouchée; étaler ces dés sur le fond de tarte en une couche homogène pour que la quiche ait à la fois du fondant et du relief.
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4
Répartir par petites cuillerées les rillettes en points sur les rillons; ces portions fondront à la cuisson et apporteront des poches de saveur concentrée sans déséquilibrer la texture globale.
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5
Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement avant d'ajouter la crème fraîche puis le lait; fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement aéré qui servira d'appareil onctueux.
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6
Incorporer le fromage râpé dans l'appareil en mélangeant pour qu'il se répartisse de façon homogène; assaisonner avec une pincée de sel, de poivre et de muscade en goûtant au besoin pour ajuster les arômes sans les masquer.
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7
Verser l'appareil crémeux sur la pâte garnie en veillant à recouvrir uniformément les rillons et les points de rillettes; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.
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8
Enfourner et surveiller la cuisson: la quiche est prête lorsque la surface est joliment dorée et que le centre est pris; un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec un léger film crémeux selon la consistance souhaitée.
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9
Laisser tiédir la quiche quelques minutes hors du four pour que l'appareil se raffermisse légèrement avant de démouler; servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, le cœur onctueux et les morceaux savoureux de rillons et rillettes.