Délicieuses queues de scampis au curry crémeux
Un plat qui réveille les papilles sans complication, voilà ce que promettent ces délicieuses queues de scampis au curry crémeux. Inspirée des saveurs tropicales et des marchés épicés, cette recette marie la délicatesse des scampis à la rondeur du lait de coco et à la vivacité du citron vert - un accord qui évoque immédiatement des dîners chaleureux en tête-à-tête ou des repas conviviaux en semaine. La pâte de curry jaune apporte une touche aromatique douce et légèrement piquante, tandis que l'oignon et l'ail forment la base parfumée qui fait chanter chaque bouchée. Le résultat est un équilibre soigné entre crémeux et acidulé, parfumé mais jamais écrasant, où la coriandre fraîche apporte la note finale de fraîcheur. Simple à préparer et généreux en goût, ce plat transforme des ingrédients modestes en un grand moment de plaisir à table - idéal quand on veut se faire plaisir sans prise de tête et réussir à coup sûr.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les aromates : épluchez l'oignon et la gousse d'ail puis taillez l'oignon en petits dés réguliers et hachez l'ail très finement pour qu'il libère rapidement ses parfums à la cuisson. Séchez les queues de scampis avec du papier absorbant si elles sont humides afin d'obtenir une belle saisie ensuite.Commencez par préparer les aromates : épluchez l'oignon et la gousse d'ail puis taillez l'oignon en petits dés réguliers et hachez l'ail très finement pour qu'il libère rapidement ses parfums à la cuisson. Séchez les queues de scampis avec du papier absorbant si elles sont humides afin d'obtenir une belle saisie ensuite.
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Étape 2Versez l'huile d'olive dans une poêle large et à fond épais puis chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement — la matière grasse doit être chaude mais non fumante pour préserver les saveurs. Ajoutez d'abord l'oignon et étalez-le en une couche uniforme pour favoriser une cuisson homogène.Versez l'huile d'olive dans une poêle large et à fond épais puis chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement — la matière grasse doit être chaude mais non fumante pour préserver les saveurs. Ajoutez d'abord l'oignon et étalez-le en une couche uniforme pour favoriser une cuisson homogène.
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Étape 3Faites suer l'oignon sans coloration excessive en remuant régulièrement : l'objectif est d'obtenir une texture fondante et translucide qui exhale la douceur naturelle de l'oignon. Ajoutez l'ail en fin de cuisson de cette étape pour éviter qu'il ne brûle, et poursuivez la cuisson 1 minute tout en mélangeant pour amalgamer les parfums.Faites suer l'oignon sans coloration excessive en remuant régulièrement : l'objectif est d'obtenir une texture fondante et translucide qui exhale la douceur naturelle de l'oignon. Ajoutez l'ail en fin de cuisson de cette étape pour éviter qu'il ne brûle, et poursuivez la cuisson 1 minute tout en mélangeant pour amalgamer les parfums.
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Étape 4Incorporez la pâte de curry jaune en une cuillère répartie sur la surface chaude, puis mélangez vigoureusement avec une spatule pour enrober l'oignon et l'ail : chauffée dans la matière grasse, la pâte libérera ses huiles essentielles et intensifiera les arômes du plat.Incorporez la pâte de curry jaune en une cuillère répartie sur la surface chaude, puis mélangez vigoureusement avec une spatule pour enrober l'oignon et l'ail : chauffée dans la matière grasse, la pâte libérera ses huiles essentielles et intensifiera les arômes du plat.
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Étape 5Augmentez légèrement le feu, disposez les queues de scampis en une seule couche sans les superposer et laissez-les cuire sans trop remuer 1,5 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rose soutenue et que la chair soit opalescente — elles doivent rester fermes et juteuses, pas caoutchouteuses.Augmentez légèrement le feu, disposez les queues de scampis en une seule couche sans les superposer et laissez-les cuire sans trop remuer 1,5 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rose soutenue et que la chair soit opalescente — elles doivent rester fermes et juteuses, pas caoutchouteuses.
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Étape 6Baissez le feu et versez le lait de coco en une fois puis ajoutez le jus de citron vert .
Mélangez délicatement pour homogénéiser la sauce. Laissez mijoter à frémissement doux 4 à 5 minutes pour que la crème s'épaississe légèrement et que les saveurs se marient sans faire bouillir vigoureusement.Baissez le feu et versez le lait de coco en une fois puis ajoutez le jus de citron vert .
Mélangez délicatement pour homogénéiser la sauce. Laissez mijoter à frémissement doux 4 à 5 minutes pour que la crème s'épaississe légèrement et que les saveurs se marient sans faire bouillir vigoureusement. -
Étape 7Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu .
Ajustez si nécessaire le citron pour apporter une note d'acidité ou un peu de pâte de curry si vous souhaitez plus de chaleur. Réchauffez une dernière fois une minute sans remuer excessivement pour conserver une belle texture.Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu .
Ajustez si nécessaire le citron pour apporter une note d'acidité ou un peu de pâte de curry si vous souhaitez plus de chaleur. Réchauffez une dernière fois une minute sans remuer excessivement pour conserver une belle texture. -
Étape 8Avant de servir, ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur les scampis pour apporter une fraîcheur herbacée et une couleur vive. Servez immédiatement, en nappant les scampis de la sauce onctueuse afin que chaque bouchée combine la texture des crustacés, la crémeuse du lait de coco et le parfum du curry.Avant de servir, ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur les scampis pour apporter une fraîcheur herbacée et une couleur vive. Servez immédiatement, en nappant les scampis de la sauce onctueuse afin que chaque bouchée combine la texture des crustacés, la crémeuse du lait de coco et le parfum du curry.
Les conseils du chef
Pour obtenir des scampis au curry crémeux parfaitement réussis, choisir des queues fraîches ou bien décongelées au réfrigérateur la veille évite l'excès d'eau qui dilue la sauce et empêche le bon enrobage crémeux. Chauffer la poêle à feu moyen avant d'ajouter l'huile permet une cuisson rapide et uniforme sans surcuisson, ce qui garde la chair ferme et non caoutchouteuse.
Saisir les scampis à découvert quelques minutes seulement et limiter les manipulations évite de libérer trop d'eau et de refroidir la poêle. Incorporer la pâte de curry dans l'huile chaude plutôt que directement dans le lait de coco intensifie les arômes grâce à la libération des huiles et évite un goût pâteux.
Ajouter le lait de coco à feu doux et ne pas porter à gros bouillonnement préserve sa texture onctueuse et empêche la séparation. Ajuster le sel en fin de cuisson tient compte de la concentration après réduction de la sauce.
Prélever un peu de jus de citron vert et l'ajouter graduellement évite l'acidité excessive et permet d'équilibrer la richesse. Ciseler la coriandre juste avant de servir pour garder fraîcheur et parfum sans flétrir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et l'onctuosité exotique, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un riesling sec ou un sauvignon blanc jeune dont l'acidité relève le lait de coco et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de mangue verte et concombre assaisonnée d'un trait de citron vert et de menthe apporte fraîcheur et contraste acidulé qui stimule les épices douces.
Comme accompagnement, un riz jasmin légèrement parfumé à la citronnelle capte la sauce sans alourdir et prolonge la saveur umami des crustacés.
Pour clore le repas, un sorbet au citron vert ou à la noix de coco rééquilibre le gras et offre une finale légère et rafraîchissante.
Conservation
Les queues de scampis au curry crémeux se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Il est conseillé de les consommer rapidement pour profiter de la fraîcheur des ingrédients.
Attention à l'acidité du jus de citron vert, qui peut altérer la texture des scampis s'ils sont stockés trop longtemps. Évitez également le gel, car la texture délicate des scampis risque d'être compromise par le froid.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés, un allergène courant.
Pour une alternative végétarienne, envisagez d'utiliser des dés de tofu ou des champignons shiitake, qui absorberont les saveurs du curry tout en offrant une texture agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi les scampis restent caoutchouteux après la cuisson malgré une apparence rosée ?
Pourquoi la sauce devient liquide et séparée au lieu d'être crémeuse et homogène ?
Pourquoi l'arôme du curry est fade ou masqué dans la préparation finale ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
