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Les scampis fondants au curry jaune et au lait de coco sont cuits dans une sauce parfumée à l'oignon, à l'ail et au citron vert. La pâte de curry jaune apporte une chaleur aromatique, tandis que le lait de coco adoucit la sauce et lui donne sa texture onctueuse. Les scampis sont saisis avant de mijoter brièvement dans cette préparation, puis servis avec de la coriandre fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les aromates : épluchez l'oignon et l'ail, taillez l'oignon en petits dés réguliers, puis hachez finement l'ail. Séchez les queues de scampis avec du papier absorbant si elles sont humides.
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et à fond épais. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, sans fumer. Ajoutez l'oignon et étalez-le en une couche uniforme.
Faites suer l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne fondant et translucide. Ajoutez l'ail en fin de cuisson, puis poursuivez la cuisson 1 minute en mélangeant, sans le laisser colorer.
Incorporez la pâte de curry jaune, répartie sur la surface chaude, puis mélangez vigoureusement avec une spatule pour enrober l'oignon et l'ail.
Augmentez légèrement le feu. Disposez les queues de scampis en une seule couche, sans les superposer, puis laissez-les cuire sans trop remuer 1,5 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à coloration rose soutenue et chair opalescente.
Baissez le feu, versez le lait de coco, puis ajoutez le jus de citron vert. Mélangez délicatement et laissez mijoter à frémissement doux 4 à 5 minutes, sans ébullition vigoureuse, jusqu'à légère épaississement de la sauce.
Goûtez la sauce, puis rectifiez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajustez progressivement le jus de citron vert ou la pâte de curry si nécessaire. Réchauffez encore 1 minute sans trop remuer.
Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-en les scampis juste avant de servir. Servez immédiatement en nappant les scampis de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte aux fruits rouges
Clafoutis aux Cerises Entières
Glace à la pistache grillée
Moelleux intense au chocolat noir
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Riz au lait et bananes au caramel
Gelée au chocolat noir
Charlotte aux fraises Tagada
Sablé aux fruits secs et chocolat noir
Moka au café et petits beurres, sans cuisson
Gelato Stracciatella au Chocolat Noir
Tarte aux pommes et caramel vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces scampis avec un riz jasmin parfumé à la citronnelle, qui absorbe la sauce sans alourdir le plat. Un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling sec ou un jeune sauvignon blanc, apporte la fraîcheur nécessaire au lait de coco. Une salade de mangue verte et de concombre au citron vert et à la menthe ajoute un contraste croquant et acidulé. Terminez éventuellement par un sorbet au citron vert ou à la noix de coco.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les scampis, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d'une peau sur la sauce. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac bien fermé en chassant l'air. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce sans durcir les crustacés. Ajoutez la coriandre fraîche au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
