Aubergines Farcies au Gruyère Fondant : Recette Facile et Savoureuse
Laissez-vous tenter par ces aubergines farcies au gruyère fondant, un plat à la fois réconfortant et léger qui sait se faire une place à table en toutes saisons. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette recette célèbre l'alliance simple de l'aubergine mûre, de la tomate juteuse et du gruyère qui fond en nappant chaque bouchée. L'huile d'olive apporte douceur et rondeur, l'oignon et l'ail donnent une base aromatique généreuse, tandis que les herbes de Provence soulignent le caractère ensoleillé du plat. Le sel et le poivre noir révèlent les contrastes : une chair fondante contre une peau légèrement grillée, des notes acidulées de tomate contre la richesse du fromage. Accessible et sans complications, cette préparation convient autant pour un dîner convivial que pour accompagner un repas familial plus élaboré. Promesse tenue : plaisir immédiat, parfum qui emplit la cuisine et assiette qui rassemble - idéal pour se régaler sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C afin qu'il soit à température lors de la mise en cuisson.
Pendant ce temps, préparez les ingrédients pour un enchaînement fluide et évitez les temps morts.Préchauffer le four à 180°C afin qu'il soit à température lors de la mise en cuisson.
Pendant ce temps, préparez les ingrédients pour un enchaînement fluide et évitez les temps morts. -
Étape 2Laver soigneusement l'aubergine puis la couper en deux dans le sens de la longueur.
Posez les moitiés côté chair sur la planche et, avec une cuillère, creusez la pulpe en laissant environ 1 cm d'épaisseur de bord pour que la coque reste solide à la cuisson. Réservez la chair retirée et essuyez les demi-coques avec un papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.Laver soigneusement l'aubergine puis la couper en deux dans le sens de la longueur.
Posez les moitiés côté chair sur la planche et, avec une cuillère, creusez la pulpe en laissant environ 1 cm d'épaisseur de bord pour que la coque reste solide à la cuisson. Réservez la chair retirée et essuyez les demi-coques avec un papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité. -
Étape 3Éplucher et ciseler l'oignon finement; écraser ou émincer l'ail très finement pour qu'il se mêle bien à la préparation. Couper la chair d'aubergine en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène. Tailler la tomate en petits dés en éliminant si nécessaire l'excès d'eau et les pépins pour éviter que la farce ne devienne trop liquide.Éplucher et ciseler l'oignon finement; écraser ou émincer l'ail très finement pour qu'il se mêle bien à la préparation. Couper la chair d'aubergine en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène. Tailler la tomate en petits dés en éliminant si nécessaire l'excès d'eau et les pépins pour éviter que la farce ne devienne trop liquide.
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Étape 4Dans une poêle chauffée à feu moyen, verser l'huile d'olive puis ajouter l'oignon.
Faites-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et prenne une légère couleur dorée pour développer des arômes sucrés. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes de plus sans le brûler afin de préserver ses parfums.Dans une poêle chauffée à feu moyen, verser l'huile d'olive puis ajouter l'oignon.
Faites-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et prenne une légère couleur dorée pour développer des arômes sucrés. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes de plus sans le brûler afin de préserver ses parfums. -
Étape 5Incorporer les dés de chair d'aubergine et les dés de tomate dans la poêle.
Saler, poivrer et saupoudrer les herbes de Provence. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement pour que les légumes rendent leur eau et concentrent les saveurs.
La chair doit être tendre et la préparation légèrement compotée, pas liquide.Incorporer les dés de chair d'aubergine et les dés de tomate dans la poêle.
Saler, poivrer et saupoudrer les herbes de Provence. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement pour que les légumes rendent leur eau et concentrent les saveurs.
La chair doit être tendre et la préparation légèrement compotée, pas liquide. -
Étape 6Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, laissez la farce tiédir quelques minutes pour qu'elle se tienne mieux au moment du remplissage.
Si elle est trop humide, vous pouvez la cuire 1–2 minutes de plus pour l'évaporation.Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, laissez la farce tiédir quelques minutes pour qu'elle se tienne mieux au moment du remplissage.
Si elle est trop humide, vous pouvez la cuire 1–2 minutes de plus pour l'évaporation. -
Étape 7Remplir généreusement les demi-aubergines avec la préparation en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour qu'il y ait un bon contact entre la farce et la coque. Disposez les demi-coques garnies dans un plat à gratin préalablement huilé ou recouvert d'un papier cuisson.Remplir généreusement les demi-aubergines avec la préparation en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour qu'il y ait un bon contact entre la farce et la coque. Disposez les demi-coques garnies dans un plat à gratin préalablement huilé ou recouvert d'un papier cuisson.
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Étape 8Répartir le gruyère râpé de manière uniforme sur chaque demi-aubergine en formant une couche qui fondra et gratinera. Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu, légèrement doré et que les bords des aubergines soient tendres lorsque vous les piquez avec la pointe d'un couteau.Répartir le gruyère râpé de manière uniforme sur chaque demi-aubergine en formant une couche qui fondra et gratinera. Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu, légèrement doré et que les bords des aubergines soient tendres lorsque vous les piquez avec la pointe d'un couteau.
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Étape 9Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir chaud. Accompagnez ces aubergines farcies d'une salade croquante ou d'un accompagnement neutre comme un riz pilaf pour équilibrer les textures et les arômes.Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir chaud. Accompagnez ces aubergines farcies d'une salade croquante ou d'un accompagnement neutre comme un riz pilaf pour équilibrer les textures et les arômes.
Les conseils du chef
Pour garantir un gratin d'aubergines fondant et non détrempé, presser légèrement la chair des aubergines une fois taillée pour éliminer l'excès d'eau et éviter une farce liquide qui empêcherait le gratinage homogène. Si la chair rend encore beaucoup d'eau en cuisson, prolonger la cuisson de la farce à feu vif quelques minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une texture plus dense.
Utiliser une poêle suffisamment chaude au départ pour faire suer l'oignon et l'ail sans brunir pour conserver leur douceur, et remuer régulièrement pour une cuisson uniforme. Assaisonner progressivement en goûtant car la réduction en fin de cuisson intensifie sel et poivre et le gruyère apportera déjà du sel.
Répartir la farce en tassant légèrement mais sans comprimer pour que la chaleur circule bien dans la demi-aubergine. Choisir un gruyère râpé de bonne qualité et l'étaler en couche homogène afin d'obtenir une croûte dorée et fondante.
Placer le plat sur une grille plutôt que directement sur la sole du four pour une cuisson plus régulière du dessus et du dessous. Laisser reposer cinq minutes hors du four avant de servir pour stabiliser la texture et faciliter la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fromagère et la texture fondante, servez un vin rouge léger et fruité avec peu de tanins qui réveillera l'acidité de la tomate sans écraser les herbes de Provence.
En entrée, une salade de roquette et fenouil assaisonnée d'une vinaigrette au citron apportera une fraîcheur piquante et une amertume verte qui coupent le gras du gruyère.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au romarin offrent une texture croustillante complémentaire et un contraste de terreux.
Pour finir, un dessert simple à base d'agrumes confits prolongera la tension acide et nettoiera le palais.
Conservation
Les aubergines farcies au gruyère fondant se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les consommer rapidement afin de préserver la texture fondante du gruyère et la fraîcheur des légumes.
Attention à l'acidité de la tomate qui peut altérer les saveurs si elle est stockée trop longtemps.
Pour un réchauffage optimal, privilégiez le four à 150°C pour éviter que le fromage ne devienne caoutchouteux et que les aubergines ne se désagrègent.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le gruyère par un fromage végétal à base de noix de cajou ou par du tofu soyeux assaisonné.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair d'aubergine reste-t-elle fibreuse et non fondante après cuisson ?
Pourquoi la préparation dans les demi-aubergines devient-elle trop aqueuse et détrempe la peau ?
Pourquoi le gratin de fromage ne dore-t-il pas uniformément et reste-t-il pâteux au centre ?
Pourquoi la farce s'assèche et devient-elle granuleuse plutôt que crémeuse lors de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
