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Ces aubergines fondues au gruyère gratiné sont garnies d'une préparation de chair d'aubergine, de tomate, d'oignon et d'ail, relevée par les herbes de Provence. Les légumes cuisent d'abord à la poêle pour former une farce tendre et peu liquide, puis sont remis dans les demi-aubergines. Le gruyère couvre le tout et gratine au four. Le résultat associe une coque d'aubergine fondante, une garniture compotée et une surface dorée et fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Pendant ce temps, préparer les ingrédients.
Laver l'aubergine et la couper en deux dans la longueur. Poser les moitiés côté chair, creuser la pulpe à la cuillère en laissant environ 1 cm de bord, puis réserver la chair. Essuyer les demi-coques avec du papier absorbant.
Éplucher et ciseler finement l'oignon. Écraser ou émincer finement l'ail. Couper la chair d'aubergine et la tomate en petits dés, en retirant si nécessaire l'excès d'eau et les pépins de la tomate.
Chauffer une poêle à feu moyen, y verser l'huile d'olive et ajouter l'oignon. Le faire fondre jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajouter l'ail et cuire encore 30 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans colorer.
Ajouter les dés d'aubergine et de tomate. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence. Laisser mijoter à feu moyen-doux environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et la préparation légèrement compotée, sans être liquide.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, laisser la farce tiédir quelques minutes. Si elle reste trop humide, la cuire 1–2 minutes de plus pour faire évaporer l'excès de liquide.
Remplir les demi-aubergines avec la préparation et tasser légèrement avec le dos d'une cuillère. Disposer les demi-coques garnies dans un plat à gratin huilé avec l'huile d'olive restante ou recouvert de papier cuisson.
Répartir le gruyère râpé sur les demi-aubergines. Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Les bords doivent être tendres lorsque vous les piquez avec la pointe d'un couteau.
Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four, puis servir chaud avec une salade croquante ou du riz pilaf.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat intense et julienne d'orange
Tarte Pommes, Raisins et Cannelle
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Amadeus au Chocolat Fondant et Intense
Crumble Pommes Cannelle et Chocolat
Pâte sablée beurrée
Gelée de Pastèque Fraîche
Soleil feuilleté à la rhubarbe et amandes
Tarte à la faisselle et au miel
Suprêmes d'oranges au Grand Marnier
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au fromage blanc et fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aubergines avec un vin rouge léger et fruité, peu tannique, qui accompagne la tomate sans dominer les herbes de Provence. Une salade de roquette et de fenouil avec une vinaigrette au citron apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au romarin ajoutent du croustillant. Un dessert aux agrumes confits prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les aubergines revenir à température ambiante, puis rangez les portions dans une boîte hermétique. Le lendemain, la chair s'imprègne davantage des sucs de tomate et les arômes de la farce se concentrent. Pour une conservation plus longue, placez chaque moitié dans un sac hermétique et congelez-la jusqu'à deux mois. La texture de l'aubergine peut devenir plus tendre après décongélation et le gratin moins croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
