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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène ; préparer un moule à cake individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Laver soigneusement la courgette, couper les extrémités puis la râper à la grosse grille sans la peler pour conserver la texture et les nutriments ; presser légèrement la râpure entre les mains ou dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau afin d'éviter que la pâte ne devienne trop humide.
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3
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le lait puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux ; incorporer ensuite l'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner la préparation et apporter du moelleux.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis amalgamer délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans traces de farine sèche ; veiller à ne pas trop travailler la pâte pour préserver sa légèreté.
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5
Ajouter à la pâte la courgette râpée bien égouttée, émietter le fromage de chèvre frais avec les doigts ou une fourchette pour répartir de petits morceaux crémeux, puis assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence ; incorporer en soulevant la masse pour conserver une texture aérée et assurer une répartition homogène des ingrédients.
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6
Transférer la préparation dans le moule en raclant bien le saladier, lisser la surface à la spatule pour obtenir une cuisson uniforme et, si souhaité, parsemer quelques éclats de chèvre sur le dessus pour une jolie coloration.
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7
Enfourner et laisser cuire 35 à 40 minutes : vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue ; si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortir le cake du four et laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour que les sucs se répartissent, puis démouler délicatement sur une grille pour éviter la condensation et maintenir le moelleux ; servir tiède pour révéler les arômes du chèvre ou à température ambiante, accompagné d'une salade verte pour un repas équilibré.