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1
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Préparer un moule à cake individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Laver la courgette, couper les extrémités puis la râper à la grosse grille sans la peler. Presser légèrement la râpure entre les mains ou dans un torchon propre : elle doit perdre son eau sans devenir sèche.
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3
Casser l'œuf dans un saladier, ajouter le lait et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporer ensuite l'huile d'olive en filet en continuant de mélanger.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis amalgamer délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois. Arrêter dès que la pâte est lisse et qu'il ne reste plus de farine sèche.
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5
Ajouter la courgette bien égouttée. Émietter le fromage de chèvre, puis assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Incorporer en soulevant la masse, jusqu'à une répartition homogène sans tasser la pâte.
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6
Transférer la préparation dans le moule en raclant le saladier, puis lisser la surface à la spatule. Si souhaité, parsemer quelques éclats de fromage de chèvre sur le dessus.
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7
Enfourner et laisser cuire 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortir le cake du four et le laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démouler délicatement sur une grille, puis servir tiède ou à température ambiante, avec une salade verte.