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Ces moelleux sont de petits gâteaux à base de farine, beurre, sucre, œuf et lait, parfumés au safran. Leur mie tendre contraste avec une surface légèrement dorée. Le safran apporte une couleur jaune et un arôme floral discret, tandis que le beurre et le lait gardent la pâte souple. Ils se cuisent en moules individuels et se dégustent au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante, et placez une grille au centre. Beurrez légèrement les moules avec une partie du beurre, sauf si vous utilisez des caissettes en silicone, puis sortez les ingrédients pour les amener à température ambiante.
Coupez le reste du beurre en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie ou à feu très doux, jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Laissez-le tiédir quelques minutes : il ne doit plus être chaud au toucher.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement aéré.
Versez le beurre fondu tiède et le lait dans le saladier. Mélangez à la spatule ou au fouet, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Tamisez la farine, la levure chimique, le sel et le safran au-dessus du saladier. Incorporez progressivement les poudres avec une maryse, jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans trop la travailler.
Remplissez les moules ou les caissettes jusqu'aux deux tiers, à la cuillère à glace ou à la louche. Tapotez légèrement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air superficielles.
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes, selon la taille des gâteaux. Plantez la pointe d'un cure-dent au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. La surface doit être dorée et le pourtour légèrement détaché du moule.
Sortez les gâteaux et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans leurs moules. Démoulez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir à l'air libre avant de les servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces moelleux avec un thé noir léger à la bergamote, dont les notes d'agrumes accompagnent le safran. Une salade de fruits d'hiver légèrement macérée au miel apporte fraîcheur et acidité. Pour un dessert plus gourmand, ajoutez une crème fouettée au fromage frais et au zeste de citron, ou un sorbet citron-basilic qui rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les gâteaux refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte en métal ou un récipient hermétique, à température ambiante et à l'abri de l'humidité. Ils restent souples pendant trois à quatre jours ; le parfum du safran peut sembler plus marqué le lendemain. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque gâteau dans du film alimentaire et placez-les dans un sachet zippé en retirant le plus d'air possible. Décongelez-les sur une grille, à température ambiante, pendant une heure avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
