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Les sablés fondants au citron jaune sont des biscuits à base de beurre, de sucre, d'œuf et de farine, parfumés au zeste, au jus de citron et à la vanille. Leur texture repose sur une pâte peu travaillée, des bords dorés et un centre encore souple à la sortie du four, qui devient fondant en refroidissant. Le sucre ajouté en surface peut former une fine croûte brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque froide recouverte de papier cuisson.
Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec une partie du sucre, à la spatule ou au fouet, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légère.
Incorporez l'œuf en battant doucement, puis ajoutez le zeste finement râpé, le jus de citron et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et parfumée.
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les en plusieurs fois à la maryse, sans travailler la pâte plus que nécessaire.
Façonnez des boules de pâte régulières à la cuillère à glace ou avec les mains légèrement farinées. Disposez-les sur la plaque froide en les espaçant.
Aplatissez délicatement chaque boule avec le dos d'une cuillère ou la paume de la main. Saupoudrez éventuellement le reste du sucre pour former une légère croûte brillante.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre reste souple au toucher.
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces sablés avec un thé blanc ou un thé vert léger, dont l'amertume équilibre le sucre et prolonge la fraîcheur du citron. Une salade de fruits à la menthe, un yaourt grec nature, une crème légère au fromage frais ou une compote de poire peu sucrée conviennent aussi, en apportant fraîcheur, onctuosité ou douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les biscuits complètement refroidis dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante et à l'abri de la lumière, pendant environ cinq jours. Leurs arômes de citron s'intensifient le lendemain et leur texture devient plus fondante. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation jusqu'à trois mois. Laissez-les revenir à température sur une grille pendant une heure avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
