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Ces muffins associent une purée de banane, de la vanille et une pâte levée à la levure chimique. La banane apporte l’humidité et une douceur naturelle, tandis que le beurre, le lait et le sucre roux donnent une mie fondante. La cuisson forme une surface dorée et légèrement bombée. Ils se dégustent tièdes ou à température ambiante, au petit-déjeuner ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6), en chaleur statique ou en chaleur tournante douce. Placez la grille au milieu du four.
Épluchez et coupez la banane mûre en rondelles, puis écrasez-la dans un bol à la fourchette ou au presse-purée jusqu’à obtenir une purée onctueuse, avec peu de morceaux. Ne la travaillez pas comme une pâte.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sel et le sucre roux, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans grumeaux.
Dans un autre récipient, battez légèrement l’œuf. Incorporez une partie du beurre fondu et tiédi, puis versez le lait et l’extrait de vanille. Fouettez juste assez pour obtenir un mélange homogène.
Versez la préparation liquide sur la purée de banane et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ne surmélangez pas la préparation.
Ajoutez le mélange sec en une seule fois. Incorporez-le de bas en haut en raclant le fond du saladier, puis arrêtez dès que la pâte est homogène et légèrement collante. Quelques petits grumeaux peuvent rester.
Beurrez légèrement le moule à muffins avec le reste du beurre ou disposez des caissettes en papier. Répartissez la pâte avec une cuillère à glace ou deux cuillères, en remplissant chaque alvéole aux trois quarts.
Enfournez immédiatement et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée. Plantez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, jamais couvert de pâte liquide.
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez-les, puis laissez-les refroidir complètement sur une grille pour éviter la condensation. Dégustez-les tièdes ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces muffins avec un yaourt grec nature, dont la fraîcheur et l’acidité équilibrent le sucre et le beurre. Un thé à la bergamote ou aux agrumes accompagne bien la vanille. Une salade d’agrumes et de roquette convient en entrée, tandis qu’une compote de fruits rouges peu sucrée apporte une note acidulée au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les muffins atteindre la température ambiante, puis placez-les dans une boîte bien fermée. Un morceau de papier essuie-tout au fond du contenant limite l’humidité de la surface. Pour une garde longue, emballez chaque muffin dans un sachet protecteur et congelez-les. Réchauffez-les brièvement à four doux avant de les servir ; leur structure restera souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
