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Ces sablés de Noël sont des biscuits à base de pâte sablée, assemblés deux par deux autour d’un cœur de confiture de framboise. Les bases restent croustillantes sur les bords tandis que la garniture fruitée apporte une note acidulée et une texture fondante. Les disques supérieurs, troués ou festonnés, laissent apparaître la confiture et reçoivent une fine couche de sucre glace après refroidissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez le beurre quelques minutes afin qu’il soit malléable. Recouvrez une plaque de papier cuisson et gardez-la prête pour les biscuits.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec une partie du sucre glace. Ajoutez le sel, puis mélangez au fouet pour répartir les poudres.
Incorporez le beurre coupé en dés. Travaillez-le entre les doigts ou au coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse, formée de petits grains qui s’effritent sous la pression.
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Rassemblez rapidement la pâte par pliages et pressions, sans la pétrir longuement. Lorsqu’elle forme une masse homogène, aplatissez-la légèrement.
Filmez la pâte au contact et placez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes. Pendant ce temps, sortez la confiture du pot pour l’assouplir. La pâte doit être raffermie avant l’étalage.
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Tournez-la régulièrement et farinez très légèrement le rouleau si elle accroche.
Découpez des disques pleins pour les bases et des disques troués ou festonnés pour les chapeaux. Rassemblez les chutes une seule fois et travaillez-les rapidement.
Déposez les fonds sur la plaque en les espaçant. Garnissez le centre de chacun avec une petite quantité de confiture de framboise, sans aller jusqu’aux bords pour éviter les débordements.
Posez les chapeaux sur les fonds garnis. Pressez délicatement les bords avec les doigts ou une fourchette pour les souder, puis chiquetez-les légèrement si vous le souhaitez.
Enfournez la plaque au milieu du four et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent prendre une teinte dorée ; surveillez-les en fin de cuisson pour éviter de dessécher les sablés.
Sortez les biscuits et laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille et attendez leur refroidissement complet avant de les manipuler davantage.
Quand les biscuits sont totalement froids, saupoudrez-les légèrement avec le reste du sucre glace à l’aide d’une passoire fine. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces sablés avec un thé noir légèrement fumé ou un rooibos vanillé, dont les notes amères équilibrent le sucre et soulignent la framboise. Une salade d’agrumes sanguins apporte fraîcheur et acidité. Pour un dessert plus généreux, ajoutez une crème légère au citron, une compotée de fruits rouges peu sucrée ou un fromage frais à la crème et aux herbes fines, qui offrent respectivement onctuosité, fruité ou contraste salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les sablés refroidis dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante, en séparant les couches avec du papier cuisson pour éviter que la confiture ne colle. Le lendemain, elle aura légèrement imprégné le biscuit, qui sera plus fondant. Saupoudrez le sucre glace au dernier moment pour garder un décor net. Pour une conservation plus longue, placez les sablés refroidis dans un sac de congélation pendant un mois maximum, puis laissez-les décongeler deux heures à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
