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Cette confiture associe des tomates rouges à du sucre, du jus de citron et de la vanille. Les tomates sont d'abord pelées puis cuites jusqu'à obtenir une préparation épaisse et brillante, avec une texture lisse ou légèrement en morceaux selon l'épépinage et le pressage. Le citron apporte une note acidulée et aide la prise, tandis que la vanille arrondit le goût fruité de la tomate. Elle se sert sur une tartine, avec un fromage frais ou en accompagnement d'une préparation salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les tomates sous l'eau froide. Incisez une croix à leur base, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans un bain d'eau glacée. Pelez-les, épépinez-les si vous le souhaitez et taillez la chair en petits dés.
Déposez les dés de tomate dans une marmite à fond épais. Ajoutez le sucre, versez le jus de citron et incorporez la vanille. Mélangez doucement, puis laissez reposer 20 à 30 minutes à température ambiante, jusqu'à ce que les tomates rendent leur eau.
Portez la préparation à feu moyen. Dès les premiers frémissements, réduisez à feu doux et maintenez une petite cuisson régulière. Écumez si nécessaire, remuez fréquemment en raclant le fond et poursuivez 40 à 50 minutes, jusqu'à obtenir une pulpe épaissie et brillante.
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette refroidie au réfrigérateur. Après 1 minute, poussez-la avec le doigt : elle doit se figer légèrement et se rider. Ajustez la cuisson si nécessaire, retirez la vanille et pressez doucement la préparation sans la réduire en purée.
Stérilisez les pots et les couvercles dans l'eau bouillante ou au four. Versez la confiture encore bouillante dans les pots, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez-les quelques minutes. Laissez refroidir à température ambiante, étiquetez-les et conservez-les à l'abri de la lumière ; après ouverture, réfrigérez le pot.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture sur des toasts de chèvre frais avec un filet d'huile d'olive : le crémeux et la fraîcheur équilibrent sa douceur. Elle accompagne aussi une volaille rôtie ou un foie gras poêlé, dont elle souligne la richesse. Un vin blanc sec et légèrement aromatique rafraîchit le palais. Pour le dessert, ajoutez-la à du fromage blanc nature ou à un yaourt grec.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots fermés plusieurs mois dans un endroit frais et sombre. Les arômes de vanille peuvent s'intensifier après quelques semaines de repos. Retournez les pots juste après le remplissage pour favoriser l'étanchéité et préserver la couleur. Après ouverture, gardez la confiture au réfrigérateur et consommez-la dans les trois semaines environ. Pour une conservation de six mois, répartissez-la dans des sacs hermétiques et congelez-la. Décongelez-la doucement au réfrigérateur ; sa texture peut devenir un peu plus souple après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
