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Ces muffins associent une pâte au cacao, des pépites de chocolat noir et des noix concassées. Le cacao colore et parfume la mie, tandis que les pépites apportent des zones fondantes et les noix une texture croquante. Le lait entier et l’huile de tournesol donnent une pâte souple, relevée par l’extrait de vanille et la douceur du sucre roux. Après une cuisson de 20 à 25 minutes, la surface doit être mate et légèrement craquante, tandis que le cœur reste moelleux. Les muffins refroidissent d’abord dans leur moule, puis sur une grille pour éviter que leur fond ne se détrempe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Placez la grille au milieu, puis préparez le moule à muffins avec des caissettes en papier ou graissez légèrement les empreintes.
Tamisez ensemble la farine, la poudre de cacao et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sucre roux et mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Dans un second récipient, battez l’œuf. Ajoutez progressivement le lait, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs en une seule fois. Mélangez rapidement à la spatule ou à la maryse, en soulevant et en pliant la pâte plutôt qu’en la battant.
Réservez une partie des pépites de chocolat et des noix concassées pour le dessus. Incorporez le reste à la pâte en plusieurs fois, sans la travailler davantage.
Remplissez les caissettes aux trois quarts. Déposez la partie réservée sur le dessus, puis lissez légèrement la pâte avec le dos d’une cuillère.
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être mate et légèrement craquante. Piquez le cœur d’un muffin : la lame doit ressortir avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces muffins avec un espresso court ou un thé noir corsé : leur amertume équilibre le sucre et souligne le cacao et la vanille. Une salade de fruits rouges légèrement citronnée apporte de la fraîcheur et contraste avec la douceur du sucre roux. Pour une version plus onctueuse, ajoutez un peu de fromage frais à la crème ou de mascarpone vanillé. Un sorbet citron ou basilic termine la dégustation sur une note légère et rafraîchissante, sans masquer les noix.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les muffins atteindre la température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte limite l’humidité résiduelle autour de la surface et des noix. Le lendemain, la mie est un peu plus dense et le goût du chocolat plus marqué, mais les muffins restent moelleux. Conservez-les ainsi à température ambiante et consommez-les rapidement. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque muffin individuellement dans du film étirable, puis regroupez-les dans un sac de congélation. Laissez-les décongeler quelques heures ou réchauffez-les rapidement dans un four tiède avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
