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1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Placez la grille au milieu, puis préparez le moule à muffins avec des caissettes en papier ou graissez légèrement les empreintes.
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2
Tamisez ensemble la farine, la poudre de cacao et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sucre roux et mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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3
Dans un second récipient, battez l’œuf. Ajoutez progressivement le lait, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.
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4
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs en une seule fois. Mélangez rapidement à la spatule ou à la maryse, en soulevant et en pliant la pâte plutôt qu’en la battant.
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5
Réservez une partie des pépites de chocolat et des noix concassées pour le dessus. Incorporez le reste à la pâte en plusieurs fois, sans la travailler davantage.
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6
Remplissez les caissettes aux trois quarts. Déposez la partie réservée sur le dessus, puis lissez légèrement la pâte avec le dos d’une cuillère.
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7
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être mate et légèrement craquante. Piquez le cœur d’un muffin : la lame doit ressortir avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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8
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.