Confiture de Tomate Vanillée et Fondante

Préparation

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   Commencez par rincer soigneusement les tomates sous l'eau froide pour éliminer saletés et pesticides. Incisez une petite croix à la base de chaque fruit puis plongez-les 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante pour détacher la peau. Rafraîchissez immédiatement dans un grand bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson, pelez-les délicatement, épépinez si vous le souhaitez pour une texture plus lisse, puis taillez la chair en petits dés réguliers afin d'assurer une cuisson homogène.
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   Transférez les dés de tomate dans une marmite à fond épais pour une répartition uniforme de la chaleur. Ajoutez le sucre cristallisé en le répartissant sur la surface des fruits pour favoriser l'extraction du jus, versez le jus de citron qui aide à la pectine naturelle et incorporez la gousse de vanille fendue et grattée en raclant les graines pour parfumer intensément. Mélangez doucement à la spatule pour enrober les morceaux de sucre et laissez reposer 20 à 30 minutes à température ambiante pour que le sucre commence à dissoudre et que les tomates rendent leur eau.
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   Portez la préparation à feu moyen en utilisant une spatule en bois pour décoller les sucs. Dès les premiers frémissements, réduisez à feu doux et maintenez une petite cuisson régulière. Écumez la surface si nécessaire pour éliminer les impuretés et remuez fréquemment en raclant bien le fond afin d'éviter tout accrochage. Poursuivez la cuisson 40 à 50 minutes ; la pulpe doit passer d'une apparence liquide à une texture épaissie et brillante, les arômes de vanille et de tomate devant se concentrer.
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   Pour tester la gélification, prélevez une petite cuillerée et déposez-la sur une assiette préalablement refroidie au réfrigérateur : après 1 minute la confiture doit se figer légèrement et se rider lorsque vous poussez avec le doigt. Ajustez la cuisson quelques minutes si nécessaire. Retirez la gousse de vanille, pressez légèrement la préparation avec la spatule pour homogénéiser la consistance sans la réduire en purée si vous souhaitez garder des morceaux.
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   Stérilisez vos pots et couvercles en les plongeant dans l'eau bouillante ou au four selon votre méthode préférée. Versez la confiture encore bouillante à l'aide d'une louche et d'un entonnoir dans les pots en laissant peu d'air, essuyez les bords, fermez hermétiquement puis retournez-les quelques minutes pour créer le vide. Laissez refroidir à température ambiante, étiquetez avec la date et conservez à l'abri de la lumière ; une fois entamé, gardez au réfrigérateur.