-
1
Rincez les tomates sous l'eau froide. Incisez une croix à leur base, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans un bain d'eau glacée. Pelez-les, épépinez-les si vous le souhaitez et taillez la chair en petits dés.
-
2
Déposez les dés de tomate dans une marmite à fond épais. Ajoutez le sucre, versez le jus de citron et incorporez la vanille. Mélangez doucement, puis laissez reposer 20 à 30 minutes à température ambiante, jusqu'à ce que les tomates rendent leur eau.
-
3
Portez la préparation à feu moyen. Dès les premiers frémissements, réduisez à feu doux et maintenez une petite cuisson régulière. Écumez si nécessaire, remuez fréquemment en raclant le fond et poursuivez 40 à 50 minutes, jusqu'à obtenir une pulpe épaissie et brillante.
-
4
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette refroidie au réfrigérateur. Après 1 minute, poussez-la avec le doigt : elle doit se figer légèrement et se rider. Ajustez la cuisson si nécessaire, retirez la vanille et pressez doucement la préparation sans la réduire en purée.
-
5
Stérilisez les pots et les couvercles dans l'eau bouillante ou au four. Versez la confiture encore bouillante dans les pots, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez-les quelques minutes. Laissez refroidir à température ambiante, étiquetez-les et conservez-les à l'abri de la lumière ; après ouverture, réfrigérez le pot.