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1
Préchauffez le four à 180°C. Sortez le beurre quelques minutes afin qu’il soit malléable. Recouvrez une plaque de papier cuisson et gardez-la prête pour les biscuits.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec une partie du sucre glace. Ajoutez le sel, puis mélangez au fouet pour répartir les poudres.
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3
Incorporez le beurre coupé en dés. Travaillez-le entre les doigts ou au coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse, formée de petits grains qui s’effritent sous la pression.
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4
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Rassemblez rapidement la pâte par pliages et pressions, sans la pétrir longuement. Lorsqu’elle forme une masse homogène, aplatissez-la légèrement.
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5
Filmez la pâte au contact et placez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes. Pendant ce temps, sortez la confiture du pot pour l’assouplir. La pâte doit être raffermie avant l’étalage.
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6
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Tournez-la régulièrement et farinez très légèrement le rouleau si elle accroche.
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7
Découpez des disques pleins pour les bases et des disques troués ou festonnés pour les chapeaux. Rassemblez les chutes une seule fois et travaillez-les rapidement.
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8
Déposez les fonds sur la plaque en les espaçant. Garnissez le centre de chacun avec une petite quantité de confiture de framboise, sans aller jusqu’aux bords pour éviter les débordements.
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9
Posez les chapeaux sur les fonds garnis. Pressez délicatement les bords avec les doigts ou une fourchette pour les souder, puis chiquetez-les légèrement si vous le souhaitez.
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10
Enfournez la plaque au milieu du four et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent prendre une teinte dorée ; surveillez-les en fin de cuisson pour éviter de dessécher les sablés.
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11
Sortez les biscuits et laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille et attendez leur refroidissement complet avant de les manipuler davantage.
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12
Quand les biscuits sont totalement froids, saupoudrez-les légèrement avec le reste du sucre glace à l’aide d’une passoire fine. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.