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1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour assurer une cuisson régulière et un démoulage facile.
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2
Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre à l'aide d'une spatule ou d'un fouet jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légère : ce sablage initial emprisonne de l'air et garantit des biscuits tendres.
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3
Incorporez l'œuf en battant doucement pour lier la préparation, puis ajoutez le zeste finement râpé et le jus de citron pour apporter fraîcheur et acidité; terminez par l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtention d'un appareil homogène et parfumé.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier puis incorporez-les en plusieurs fois en utilisant une maryse, en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas travailler la pâte excessivement et préserver le moelleux.
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5
Façonnez des boules de pâte régulières à l'aide d'une cuillère à glace ou de vos mains légèrement farinées, disposez-les sur la plaque en les espaçant pour permettre l'expansion pendant la cuisson.
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6
Aplatissez délicatement chaque boule avec le dos d'une cuillère ou la paume de la main pour obtenir une épaisseur uniforme; saupoudrez éventuellement d'un peu de sucre pour une légère croûte brillante.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore souple au toucher, signe que l'intérieur restera fondant en refroidissant.
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8
Sortez les biscuits du four, laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement et développent leur texture moelleuse avant de les déguster.