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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque froide recouverte de papier cuisson.
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2
Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec une partie du sucre, à la spatule ou au fouet, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légère.
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3
Incorporez l'œuf en battant doucement, puis ajoutez le zeste finement râpé, le jus de citron et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et parfumée.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les en plusieurs fois à la maryse, sans travailler la pâte plus que nécessaire.
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5
Façonnez des boules de pâte régulières à la cuillère à glace ou avec les mains légèrement farinées. Disposez-les sur la plaque froide en les espaçant.
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6
Aplatissez délicatement chaque boule avec le dos d'une cuillère ou la paume de la main. Saupoudrez éventuellement le reste du sucre pour former une légère croûte brillante.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre reste souple au toucher.
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8
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.