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Ces muffins associent une pâte au chocolat noir et au sucre roux à des noix concassées, avec une mie fondante et un dessus légèrement craquelé. Le beurre, le lait entier et l'œuf apportent le moelleux, tandis que les noix introduisent un contraste croquant. La vanille et le sel renforcent les arômes du cacao sans en masquer l'intensité. Ils se dégustent encore tièdes ou refroidis, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre du four.
Hacher le chocolat noir en petits morceaux et couper le beurre en dés. Faire fondre le chocolat avec une partie du beurre au bain-marie, à feu doux, en remuant jusqu’à obtenir une texture brillante. Retirer du feu et laisser tiédir sans figer.
Casser l'œuf dans un saladier et ajouter le sucre roux. Fouetter à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et plus clair.
Tamiser la farine avec la levure chimique, puis ajouter le sel. Incorporer ces poudres au mélange d'œuf et de sucre avec une spatule, en soulevant délicatement la pâte.
Verser le mélange tiédi de chocolat et de beurre sur la pâte, puis amalgamer doucement. Ajouter le lait et l'extrait de vanille en filet et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, sans la surmélanger.
Concasser les noix à la main en éclats irréguliers. Incorporer une partie des noix à la pâte, puis répartir le reste sur le dessus avant la cuisson.
Préparer un moule à muffins avec des caissettes en papier ou le beurrer avec le reste du beurre. Remplir chaque alvéole aux trois quarts.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 18 à 20 minutes. Les bords doivent être pris et le dessus légèrement craquelé. Vérifier avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides.
Sortir les muffins du four et les laisser reposer 5 minutes dans le moule. Les démouler délicatement, puis les laisser refroidir quelques minutes sur une grille avant de les déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces muffins avec un café court ou un thé noir légèrement astringent, dont la fraîcheur équilibre le chocolat et le beurre. Une salade de fruits d'hiver citronnée apporte du jus et de l'acidité. Un sorbet aux agrumes nettoie le palais, tandis qu'un fromage blanc vanillé maigre prolonge la note douce sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les muffins refroidir complètement, puis les ranger dans une boîte hermétique. Après quelques heures, les arômes de cacao et de vanille se fondent davantage, tandis que les noix perdent progressivement leur croquant. Pour les protéger de l'humidité, les emballer individuellement dans du film alimentaire. Ils se conservent plusieurs semaines au congélateur dans un sac zippé. Les réchauffer quelques instants dans un four doux pour retrouver une texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
