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1
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre du four.
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2
Hacher le chocolat noir en petits morceaux et couper le beurre en dés. Faire fondre le chocolat avec une partie du beurre au bain-marie, à feu doux, en remuant jusqu’à obtenir une texture brillante. Retirer du feu et laisser tiédir sans figer.
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3
Casser l'œuf dans un saladier et ajouter le sucre roux. Fouetter à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et plus clair.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique, puis ajouter le sel. Incorporer ces poudres au mélange d'œuf et de sucre avec une spatule, en soulevant délicatement la pâte.
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5
Verser le mélange tiédi de chocolat et de beurre sur la pâte, puis amalgamer doucement. Ajouter le lait et l'extrait de vanille en filet et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, sans la surmélanger.
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6
Concasser les noix à la main en éclats irréguliers. Incorporer une partie des noix à la pâte, puis répartir le reste sur le dessus avant la cuisson.
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7
Préparer un moule à muffins avec des caissettes en papier ou le beurrer avec le reste du beurre. Remplir chaque alvéole aux trois quarts.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 18 à 20 minutes. Les bords doivent être pris et le dessus légèrement craquelé. Vérifier avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides.
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9
Sortir les muffins du four et les laisser reposer 5 minutes dans le moule. Les démouler délicatement, puis les laisser refroidir quelques minutes sur une grille avant de les déguster.