Goûter

Muffins fondants chocolat noir et noix croquantes

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène ; placer la grille au centre du four pour un brunissement régulier des muffins.
2

Hacher le chocolat noir en petits morceaux pour qu'il fonde rapidement. Couper le beurre en dés. Faire fondre chocolat et beurre ensemble au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement avec une maryse jusqu'à obtenir une texture soyeuse et brillante, puis retirer du feu et laisser tiédir sans figer.
3

Dans un grand saladier, casser l'œuf et verser le sucre roux. Fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et prenne une teinte plus claire, signe que le sucre s'est bien incorporé et que la pâte emprisonnera de l'air pour des muffins aérés.
4

Tamiser la farine avec la levure et ajouter la pincée de sel fin. Incorporer ces poudres au mélange œuf-sucre en effectuant des mouvements délicats de bas en haut avec une spatule pour ne pas trop dégazer l'appareil et préserver la légèreté.
5

Verser le chocolat-beurre tiédi sur la pâte et amalgamer doucement. Ajouter ensuite le lait et l'extrait de vanille en filet tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte lisse et brillante, sans grumeaux ; attention à ne pas surmélanger pour garder une texture fondante.
6

Concasser les noix de manière irrégulière pour obtenir des éclats croquants. Les incorporer à la préparation en remuant juste ce qu'il faut pour répartir les morceaux sans alourdir la pâte.
7

Préparer un moule à muffins garni de caissettes en papier ou beurré. Remplir chaque alvéole aux trois quarts : cette hauteur permet aux muffins de bien gonfler sans déborder et garantit un cœur fondant.
8

Enfourner sur la grille centrale et cuire 18 à 20 minutes. Surveiller la coloration : les bords doivent être pris et le dessus légèrement craquelé. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides pour conserver le cœur fondant.
9

Sortir les muffins du four et laisser reposer 5 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse. Démouler ensuite délicatement et laisser refroidir sur une grille quelques minutes avant de déguster, afin que les arômes se développent et que la texture intérieure se stabilise.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des muffins uniformes, contrôler la température des ingrédients est crucial et travailler avec tous les éléments à température ambiante évite les grumeaux et les pâtes collantes. Lors de l’incorporation des ingrédients secs, tamiser la farine et mesurer avec une cuillère plutôt qu’en tassant réduit le risque d’excès de farine qui assèche la mie. Quand le chocolat et le beurre sont fondus, tempérer la chaleur en veillant à ce que le mélange soit tiède plutôt que brûlant protège l’œuf et préserve la texture soyeuse. Mélanger juste assez pour homogénéiser sans battre trop longtemps évite de développer le gluten et garde les muffins tendres. Pour répartir la pâte de façon régulière, utiliser une cuillère à glace ou une louche permet des portions identiques et une cuisson homogène. Surveiller le four à partir de 15 minutes en plaçant la grille au centre empêche le dessous de brunir excessivement. Le test de cuisson doit laisser la pointe légèrement humide pour conserver le cœur fondant et éviter de poursuivre la cuisson hors du four où la chaleur résiduelle termine la cuisson. Concasser les noix à la main pour des morceaux irréguliers améliore le croquant et les saupoudrer légèrement sur le dessus avant cuisson garantit une belle visibilité et une texture contrastée.

Nutrition (pour 100g)

391

kcal

Prot.

40g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres