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Les montecaos sont des biscuits sablés d’origine méditerranéenne, reconnaissables à leur texture friable et fondante. Cette version associe la farine, la poudre d’amandes, le beurre et l’huile d’olive, avec de la cannelle dans la pâte et du sucre en poudre sur le dessus. La cuisson courte doit juste dorer les bords : le centre reste pâle et souple avant de se raffermir en refroidissant. La pâte s’abaisse à environ 1 cm, puis se découpe en formes rondes ou ovales avant le passage au four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Recouvrir une plaque de papier cuisson et préparer le rouleau ainsi que l’emporte-pièce.
Tamiser la farine avec le sucre glace et la cannelle dans un grand saladier. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger à la spatule jusqu’à obtenir un mélange sec uniforme, sans grumeaux.
Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux, puis l’huile d’olive. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis rassembler la pâte sans la chauffer : elle doit tenir lorsqu’on la presse.
Former rapidement une boule sans trop pétrir. Si la pâte semble trop sèche, humidifier très légèrement sa surface avec quelques gouttes d’eau. Réserver au frais 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit plus ferme.
Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte à environ 1 cm d’épaisseur. Si elle colle, fariner légèrement le rouleau plutôt que la pâte.
Découper des formes rondes ou ovales avec l’emporte-pièce ou un verre, d’un geste net. Rassembler les chutes et les réétaler délicatement une fois, sans trop travailler la pâte.
Transposer les biscuits sur la plaque en les espaçant suffisamment. Saupoudrer le dessus de sucre en poudre, puis tapoter délicatement pour obtenir une fine couche.
Enfourner au milieu du four et cuire 15 à 20 minutes selon la taille. Les bords doivent commencer à dorer tandis que le centre reste pâle et souple. Retirer la plaque dès que ce repère est atteint.
Laisser refroidir les montecaos quelques minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Les ranger ensuite dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les montecaos avec un espresso court : son amertume souligne la cannelle et équilibre le beurre. Une salade d'orange sanguine et de grenade apporte une fraîcheur acidulée. Un thé noir fumé renforce les notes chaudes, tandis qu'un thé vert au jasmin les allège. Un sorbet citron convient aussi pour terminer sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit, les arômes de cannelle et d'amande sont plus présents. Une fois totalement froids, rangez les biscuits dans une boîte en fer blanc, dans un endroit frais et sec ; l'humidité les ramollit. Pour une conservation plus longue, congelez-les jusqu'à deux mois, bien à plat dans un sac de congélation, sans les superposer. Sortez-les une heure avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
