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Ce cake associe une purée de banane, du sucre brun, du beurre et de la vanille dans une pâte simple à préparer. Sa mie est fondante et légèrement dense, tandis que le sucre brun peut former une croûte caramélisée sur le dessus. La cuisson est terminée lorsque la lame plantée au centre ressort avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte crue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée. Placer la grille au centre, puis beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre ou le chemiser de papier sulfurisé.
Peler la banane mûre, la couper en rondelles et l’écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une purée sans gros morceaux. Pour une texture plus fine, la passer au presse-purée ou la mixer brièvement.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par séances de 10-15 secondes. Le laisser tiédir : il doit être liquide, mais pas brûlant.
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un saladier. Incorporer le sel et mélanger à la maryse jusqu’à obtenir une préparation sèche homogène, sans grumeaux.
Casser l’œuf dans un bol et le fouetter rapidement. Ajouter une partie du sucre brun, puis battre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et un peu plus pâle.
Verser la purée de banane dans le mélange œuf-sucre. Incorporer le beurre fondu tiédi et l’extrait de vanille avec des mouvements enveloppants, en raclant les parois pour unifier la préparation.
Ajouter le mélange sec en trois fois, en mélangeant délicatement entre chaque ajout avec une spatule. Racler le fond en remontant jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène, sans la surmixer.
Transférer la pâte dans le moule préparé, lisser la surface et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Si désiré, saupoudrer le reste du sucre brun sur le dessus.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Vérifier la coloration et planter une lame au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, le couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser reposer le cake 10 à 15 minutes dans le moule, hors du four. Le démouler délicatement sur une grille, puis le laisser refroidir complètement ou tiédir avant de le trancher. Le conserver à température ambiante, emballé dans un linge propre ou du film alimentaire.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le cake avant de l’envelopper dans du film alimentaire, puis placez-le dans une boîte bien fermée à température ambiante, à l’abri de la lumière. Le lendemain, les arômes de banane et de sucre brun seront plus marqués et la mie restera souple. Pour une garde plus longue, tranchez-le et placez les morceaux dans un sac de congélation hermétique. Conservez-les jusqu’à deux mois au congélateur, puis réchauffez-les rapidement au grille-pain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
