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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou ventilée selon l’habitude; placer la grille au centre pour une cuisson régulière et beurrer légèrement le moule ou le chemiser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Peler la banane mûre, la couper en rondelles puis l’écraser à la fourchette dans un bol jusqu’à obtenir une purée sans gros morceaux; si vous préférez une texture plus fine, passer la purée au presse-purée ou la mixer brièvement pour supprimer les filaments.
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3
Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par séances de 10-15 secondes, puis le laisser tiédir; le beurre doit être liquide mais pas brûlant pour ne pas cuire l’œuf au contact.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique directement dans un saladier pour aérer le mélange, puis incorporer la pincée de sel et mélanger à la maryse afin d’obtenir une préparation sèche homogène sans grumeaux.
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5
Dans un bol séparé, casser l’œuf et le fouetter rapidement pour homogénéiser le blanc et le jaune, ajouter le sucre brun et battre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne un ton un peu plus pâle, signe que le sucre commence à se dissoudre.
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6
Verser la purée de banane dans le mélange œuf-sucre puis incorporer le beurre fondu tiédi et l’extrait de vanille; mélanger en effectuant des mouvements enveloppants pour obtenir une préparation humide bien unifiée, en raclant les parois du bol pour ne rien perdre.
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7
Ajouter le mélange sec en trois fois dans la préparation humide en mélangeant délicatement entre chaque ajout; utiliser une spatule et réalisez des mouvements du bas vers le haut pour conserver un maximum d’aération sans surmixer jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
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8
Transférer la pâte dans le moule préparé, lisser la surface avec la spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air; si désiré, saupoudrer un peu de sucre brun sur le dessus pour une croûte caramélisée.
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9
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes: surveiller la coloration et effectuer le test de la lame au centre du cake — elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue; si le dessus dore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Laisser le cake reposer 10 à 15 minutes dans le moule hors du four pour qu’il se raffermisse, puis démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement ou tiédir avant de trancher; conserver à température ambiante, emballé dans un linge propre ou film alimentaire pour préserver le moelleux.