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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée. Placer la grille au centre, puis beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre ou le chemiser de papier sulfurisé.
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2
Peler la banane mûre, la couper en rondelles et l’écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une purée sans gros morceaux. Pour une texture plus fine, la passer au presse-purée ou la mixer brièvement.
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3
Faire fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par séances de 10-15 secondes. Le laisser tiédir : il doit être liquide, mais pas brûlant.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un saladier. Incorporer le sel et mélanger à la maryse jusqu’à obtenir une préparation sèche homogène, sans grumeaux.
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5
Casser l’œuf dans un bol et le fouetter rapidement. Ajouter une partie du sucre brun, puis battre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et un peu plus pâle.
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6
Verser la purée de banane dans le mélange œuf-sucre. Incorporer le beurre fondu tiédi et l’extrait de vanille avec des mouvements enveloppants, en raclant les parois pour unifier la préparation.
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7
Ajouter le mélange sec en trois fois, en mélangeant délicatement entre chaque ajout avec une spatule. Racler le fond en remontant jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène, sans la surmixer.
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8
Transférer la pâte dans le moule préparé, lisser la surface et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Si désiré, saupoudrer le reste du sucre brun sur le dessus.
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9
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Vérifier la coloration et planter une lame au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, le couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Laisser reposer le cake 10 à 15 minutes dans le moule, hors du four. Le démouler délicatement sur une grille, puis le laisser refroidir complètement ou tiédir avant de le trancher. Le conserver à température ambiante, emballé dans un linge propre ou du film alimentaire.