Merci !
Ce gratin associe des filets de poisson blanc à des champignons de Paris dans une sauce au lait et à la crème fraîche, recouverte de fromage râpé. Les champignons sont d'abord revenus avec l'échalote et l'ail, puis liés à la farine et au lait avant le passage au four. Le poisson cuit ainsi sous une croûte dorée, tandis que la sauce épaissit autour des morceaux. Le persil apporte une note fraîche à cet ensemble crémeux, à servir dès la sortie du four après un court repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Émincez très finement l'échalote et hachez l'ail. Réservez.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, puis taillez-les en fines lamelles.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés, sans trop les colorer.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les cuire jusqu'à évaporation de leur eau, puis laissez-les prendre une légère coloration en remuant de temps en temps.
Saupoudrez la farine sur les champignons, mélangez vivement pour enrober les lamelles, puis laissez cuire une minute, jusqu'à disparition du goût de farine crue.
Versez progressivement le lait en fouettant ou en remuant vigoureusement. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à obtenir une sauce lisse, sans grumeaux, qui nappe la cuillère.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis ajoutez le persil ciselé.
Beurrez légèrement un plat à gratin avec le reste du beurre. Disposez-y les filets de poisson en les espaçant, puis nappez-les de la préparation crémeuse aux champignons en couvrant chaque morceau.
Répartissez le fromage râpé en couche uniforme sur le dessus. Gardez-en une petite poignée à parsemer en dernier pour renforcer la croûte dorée.
Enfournez pour environ 20 minutes. Le dessus doit être bien doré, la sauce légèrement bouillonnante sur les bords et la chair du poisson opaque.
Laissez le gratin reposer quelques minutes hors du four avant de le servir, afin que les jus se répartissent et que la sauce se stabilise.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur allège la sauce. Une salade de mâche et d'endives vinaigrée au citron apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf recueillent la sauce. Un dessert aux agrumes ou un sorbet citron terminera le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique. À défaut de couvercle, filmez la surface au contact pour empêcher le fromage de durcir. Le lendemain, les arômes seront plus marqués, mais la sauce pourra être plus épaisse. Congelez les portions dans des sacs bien fermés pendant deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement au four. Ajoutez un filet de lait si la sauce a perdu sa fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
