-
1
Préchauffer le four à 160°C. Recouvrir une plaque de papier cuisson et préparer le rouleau ainsi que l’emporte-pièce.
-
2
Tamiser la farine avec le sucre glace et la cannelle dans un grand saladier. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger à la spatule jusqu’à obtenir un mélange sec uniforme, sans grumeaux.
-
3
Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux, puis l’huile d’olive. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis rassembler la pâte sans la chauffer : elle doit tenir lorsqu’on la presse.
-
4
Former rapidement une boule sans trop pétrir. Si la pâte semble trop sèche, humidifier très légèrement sa surface avec quelques gouttes d’eau. Réserver au frais 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit plus ferme.
-
5
Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte à environ 1 cm d’épaisseur. Si elle colle, fariner légèrement le rouleau plutôt que la pâte.
-
6
Découper des formes rondes ou ovales avec l’emporte-pièce ou un verre, d’un geste net. Rassembler les chutes et les réétaler délicatement une fois, sans trop travailler la pâte.
-
7
Transposer les biscuits sur la plaque en les espaçant suffisamment. Saupoudrer le dessus de sucre en poudre, puis tapoter délicatement pour obtenir une fine couche.
-
8
Enfourner au milieu du four et cuire 15 à 20 minutes selon la taille. Les bords doivent commencer à dorer tandis que le centre reste pâle et souple. Retirer la plaque dès que ce repère est atteint.
-
9
Laisser refroidir les montecaos quelques minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Les ranger ensuite dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.