Goûter

Montecaos fondants à la cannelle et amande

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C pour obtenir une cuisson douce et homogène qui permettra aux biscuits de rester fondants sans brunir excessivement ; préparer une plaque recouverte de papier cuisson et avoir à portée de main un rouleau et un emporte-pièce.
2

Dans un grand saladier, tamiser la farine avec le sucre glace et la cannelle pour aérer le mélange ; incorporer ensuite la poudre d'amandes en remuant à la spatule pour bien répartir les éléments secs et éviter les grumeaux.
3

Ajouter le beurre doux ramolli en petits morceaux puis l'huile d'olive ; travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse puis commencer à rassembler la pâte sans trop la chauffer : l'objectif est une pâte homogène et légèrement friable qui tient lorsqu'on la presse.
4

Former rapidement une boule sans trop pétrir pour ne pas développer le gluten ; si la pâte semble trop sèche, humidifier très légèrement le dessus avec quelques gouttes d'eau. Réserver au frais 10 à 15 minutes pour raffermir la pâte et faciliter l'étalage.
5

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à environ 1 cm d'épaisseur en effectuant des gestes réguliers pour conserver une épaisseur uniforme ; si la pâte colle, fariner légèrement le rouleau plutôt que la pâte.
6

Découper des formes rondes ou ovales à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre en appuyant d'un seul geste net pour des bords propres ; rassembler les chutes et réétaler délicatement une fois, sans trop travailler la pâte.
7

Transposer les biscuits sur la plaque en les espaçant suffisamment pour permettre une légère expansion ; saupoudrer délicatement le dessus avec le sucre en poudre en tapotant pour répartir une fine couche qui caramélisera légèrement à la cuisson.
8

Enfourner au milieu du four et surveiller la cuisson : compter 15 à 20 minutes en fonction de la taille. Les bords doivent commencer à prendre une teinte dorée tandis que le centre reste pâle et encore souple ; retirer la plaque dès que l'équilibre entre dorure et moelleux est atteint.
9

Laisser refroidir les montecaos sur la plaque quelques minutes pour qu'ils se raffermissent puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet afin de préserver leur texture fondante ; conserver dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité pour maintenir le croustillant extérieur et le cœur fondant.

💡 Astuce du chef

La texture fondante repose sur l’équilibre des matières grasses et de la farine, ajuster la quantité de farine si la pâte semble trop sèche en ajoutant 1 cuillère à café d’huile d’olive à la fois pour garder une pâte souple sans la rendre collante. Pour un sablage réussi, travailler le beurre uniquement jusqu’à ce que les particules soient bien incorporées et éviter de trop pétrir afin de ne pas développer le gluten qui rendrait le biscuit sec. Contrôler la température du four avec une sonde ou un second thermomètre évite les surcuissons invisibles qui brunissent les bords trop vite; adapter le temps si votre four chauffe fort en réduisant de 2 à 4 minutes. Utiliser des amandes en poudre fine améliore l’onctuosité et, si elles sont un peu sèches, passer rapidement au mixeur avec une cuillère d’huile neutralise cet effet. Fariner légèrement la surface et l’emporte-pièce pour des découpes nettes et presser délicatement sans tasser, cela conserve des interstices qui fondent à la cuisson. Saupoudrer le sucre à froid plutôt qu’avant cuisson préserve le nappage immaculé. Laisser refroidir complètement sur grille stabilise la texture et évite l’humidité résiduelle qui ramollirait les biscuits.

Nutrition (pour 100g)

485

kcal

Prot.

57g

Gluc.

27g

Lip.

Fibres