Cake moelleux aux noix et miel, recette facile et gourmande
Ce cake moelleux aux noix et miel est la promesse d'un plaisir simple et réconfortant à partager au petit-déjeuner, au goûter ou en fin de repas. Inspiré des saveurs rustiques de nos campagnes, il marie la douceur du miel artisanal au croquant généreux des noix, pour un équilibre chaleureux entre rondeur et caractère. La mie, tendre et légèrement beurrée, accueille des notes caramélisées apportées par le sucre roux et le lait entier, tandis qu'une pointe de sel fait ressortir toutes les nuances aromatiques sans les écraser. Facile et sans prétention, cette recette met en valeur des ingrédients familiers - farine, œufs, beurre et levure - pour un résultat toujours réussi qui sent bon la cuisine de famille. Que vous cherchiez un accompagnement doux pour une pause café ou un gâteau à glisser dans la boîte à goûter, ce cake moelleux aux noix et miel saura séduire petits et grands en apportant confort et gourmandise à chaque tranche.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez précisément le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre et beurrez légèrement le moule pour qu’il soit prêt quand la pâte sera prête.Préchauffez précisément le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre et beurrez légèrement le moule pour qu’il soit prêt quand la pâte sera prête. -
Étape 2Faites fondre le beurre à feu doux au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tempérer quelques minutes hors du feu pour qu’il reprenne une texture liquide tiède, non brûlante, facilitant l’incorporation sans cuire l’œuf.Faites fondre le beurre à feu doux au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tempérer quelques minutes hors du feu pour qu’il reprenne une texture liquide tiède, non brûlante, facilitant l’incorporation sans cuire l’œuf.
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Étape 3Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le énergétiquement avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange devienne plus léger et légèrement mousseux .
Cette étape apporte de l’air à la base du cake et participe au moelleux final.Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le énergétiquement avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange devienne plus léger et légèrement mousseux .
Cette étape apporte de l’air à la base du cake et participe au moelleux final. -
Étape 4Versez le miel fluide et le beurre tiédi sur l’œuf battu, puis homogénéisez à l’aide d’un fouet en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une préparation lisse, brillante et bien liée, sans parties graisseuses séparées.Versez le miel fluide et le beurre tiédi sur l’œuf battu, puis homogénéisez à l’aide d’un fouet en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une préparation lisse, brillante et bien liée, sans parties graisseuses séparées.
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Étape 5Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, ajoutez la pincée de sel, puis incorporez progressivement à la spatule en soulevant la pâte plutôt qu’en la travaillant trop : l’objectif est d’obtenir une pâte homogène sans la rendre dense.Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, ajoutez la pincée de sel, puis incorporez progressivement à la spatule en soulevant la pâte plutôt qu’en la travaillant trop : l’objectif est d’obtenir une pâte homogène sans la rendre dense.
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Étape 6Concassez les noix de façon irrégulière pour garder des morceaux et des éclats.
Ajoutez-les à la pâte avec le lait en deux fois, en mélangeant délicatement pour répartir les fruits secs et assouplir la pâte jusqu’à une consistance nappante, pas liquide.Concassez les noix de façon irrégulière pour garder des morceaux et des éclats.
Ajoutez-les à la pâte avec le lait en deux fois, en mélangeant délicatement pour répartir les fruits secs et assouplir la pâte jusqu’à une consistance nappante, pas liquide. -
Étape 7Transférez la préparation dans un moule à cake individuel préalablement beurré et légèrement fariné ou tapissé de papier cuisson .
Lissez la surface à la spatule et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles poches d’air.Transférez la préparation dans un moule à cake individuel préalablement beurré et légèrement fariné ou tapissé de papier cuisson .
Lissez la surface à la spatule et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles poches d’air. -
Étape 8Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et ferme. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au cœur du cake — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais non collantes.Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et ferme. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au cœur du cake — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais non collantes.
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Étape 9Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour qu’il refroidisse complètement ou tiédisse selon la préférence .
Conservez à température ambiante, et si désiré, nappez légèrement de miel chaud avant de servir pour rehausser les arômes.Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour qu’il refroidisse complètement ou tiédisse selon la préférence .
Conservez à température ambiante, et si désiré, nappez légèrement de miel chaud avant de servir pour rehausser les arômes.
Les conseils du chef
La texture du cake dépend surtout de la quantité d'air incorporée et de la température des ingrédients, donc si les œufs et le lait sont sortis du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant, la pâte s'homogénéisera plus facilement et gonflera mieux. Pour éviter un cake sec, peser précisément la farine et ne pas tasser dans la cuillère, égaliser avec le dos d'un couteau pour respecter le ratio farine/liquide.
Lors de l'incorporation du beurre fondu, s'assurer qu'il n'est pas trop chaud pour ne pas cuire l'œuf et provoquer une texture granuleuse, un beurre tiède suffit. Mélanger les ingrédients secs juste assez pour garder une mie moelleuse et laisser quelques petits grumeaux évite un résultat caoutchouteux.
Concasser les noix à la taille désirée pour contrôler le croquant et les enrober légèrement de farine si elles tombent au fond du moule. Vérifier la cuisson un peu avant la fin indiquée car chaque four chauffe différemment et un couteau propre doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide.
Laisser reposer le cake dans le moule cinq à dix minutes avant de démouler pour éviter qu'il ne se brise et refroidir complètement sur une grille pour préserver le croustillant de la croûte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce cake moelleux aux noix et miel, privilégiez une boisson chaude légèrement corsée comme un thé noir Assam ou un café filtre doux pour équilibrer la douceur du miel et contrebalancer le gras des noix avec une amertume contrôlée.
En entrée ou avant le dessert, une salade d'endives et pommes granny smith assaisonnée d'une vinaigrette au citron et huile de noix apporte acidité et fraîcheur qui réveillent les saveurs beurrées et caramélisées du gâteau.
En accompagnement, un yaourt grec nature ou un fromage blanc onctueux rehausse la texture fondante tout en apportant une note lactée qui tempère le sucre.
Pour un dessert complémentaire, des quartiers de poire rôtie au romarin offrent une douceur fruitée et une légère intensité aromatique qui prolongent la dégustation sans l'alourdir.
Conservation
Pour conserver ce cake moelleux aux noix et miel, enveloppez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique.
Il se conservera ainsi à température ambiante pendant environ 3 jours.
Toutefois, attention à son acidité : le miel peut rendre le cake un peu fragile après quelques jours.
Pour une conservation prolongée, il est possible de le congeler, bien enveloppé, jusqu'à trois mois.
Pensez à le laisser décongeler doucement à température ambiante avant de le déguster.
Allergènes & Alternatives
Ce cake contient des noix, un allergène courant.
Pour ceux qui y sont sensibles, vous pouvez remplacer les noix par des graines de tournesol ou des amandes, en veillant à bien ajuster les quantités pour conserver la texture souhaitée.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle compacte et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi le cake se fissure ou forme une bosse irrégulière sur le dessus lors de la cuisson ?
Pourquoi la texture devient-elle sèche et friable une fois refroidie ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
