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Ce moelleux associe une pâte tendre au beurre, au lait et à l’œuf à des morceaux de pomme et à la cannelle. Les dés de fruit apportent de l’humidité à la mie, tandis que le sucre saupoudré en surface peut former une croûte légèrement caramélisée. La pomme peut être coupée en dés d’environ 5 mm pour se répartir dans la pâte, ou en tranches fines pour une texture plus fondante. Le gâteau se déguste tiède ou à température ambiante, seul ou accompagné de crème fraîche ou de glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle ou à 160 °C en chaleur tournante. Beurrez légèrement un petit moule avec le reste du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson.
Épluchez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en dés d’environ 5 mm, ou en tranches fines pour une texture plus fondante. Réservez les morceaux sur une assiette et arrosez-les de jus de citron.
Faites fondre une partie du beurre au micro-ondes, par courtes impulsions, ou dans une casserole à feu très doux. Laissez-le tiédir avant de l’incorporer, pour ne pas cuire l’œuf.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez la cannelle et le sel, puis mélangez pour répartir les poudres. Réservez une partie de la cannelle pour la finition.
Ajoutez le sucre au mélange sec, creusez un puits et cassez-y l’œuf. Versez progressivement le beurre tiède et le lait en fouettant, puis arrêtez dès que la pâte est homogène et sans grumeaux.
Ajoutez les dés de pomme et incorporez-les délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois, en soulevant la pâte pour les enrober sans les écraser.
Versez la pâte dans le moule en raclant le saladier, puis égalisez la surface. Parsemez éventuellement de sucre et de la cannelle réservée pour former une croûte légèrement caramélisée.
Enfournez au centre du four pendant environ 25–30 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium pendant les dix dernières minutes.
Laissez reposer le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un filet de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
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Accompagnement suggéré
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Servez ce moelleux avec un cidre demi-sec ou un vin doux naturel : leur fraîcheur équilibre la douceur de la pomme et du sucre. Une crème fouettée légère ou un yaourt grec vanillé apporte une texture onctueuse et adoucit la cannelle. Pour prolonger le parfum fruité, accompagnez-le de quartiers de pomme rôtie au miel et d’un peu de zeste d’orange. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre convient en entrée, mais se sert séparément du gâteau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau sous une cloche en verre ou dans une boîte bien fermée, à température ambiante. Après quelques heures, les arômes de cannelle s’intensifient et l’humidité des pommes se diffuse dans la mie. Vous pouvez aussi le garder au réfrigérateur si vous préférez une texture plus ferme ; sortez-le 30 minutes avant de le servir. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les parts individuelles dans un sac hermétique avant de les congeler. Un passage rapide dans un four encore chaud peut raviver le sucre caramélisé de la surface.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
