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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle ou à 160 °C en chaleur tournante. Beurrez légèrement un petit moule avec le reste du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Épluchez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en dés d’environ 5 mm, ou en tranches fines pour une texture plus fondante. Réservez les morceaux sur une assiette et arrosez-les de jus de citron.
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3
Faites fondre une partie du beurre au micro-ondes, par courtes impulsions, ou dans une casserole à feu très doux. Laissez-le tiédir avant de l’incorporer, pour ne pas cuire l’œuf.
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4
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez la cannelle et le sel, puis mélangez pour répartir les poudres. Réservez une partie de la cannelle pour la finition.
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5
Ajoutez le sucre au mélange sec, creusez un puits et cassez-y l’œuf. Versez progressivement le beurre tiède et le lait en fouettant, puis arrêtez dès que la pâte est homogène et sans grumeaux.
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6
Ajoutez les dés de pomme et incorporez-les délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois, en soulevant la pâte pour les enrober sans les écraser.
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7
Versez la pâte dans le moule en raclant le saladier, puis égalisez la surface. Parsemez éventuellement de sucre et de la cannelle réservée pour former une croûte légèrement caramélisée.
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8
Enfournez au centre du four pendant environ 25–30 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium pendant les dix dernières minutes.
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9
Laissez reposer le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un filet de crème fraîche ou une boule de glace vanille.