-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle ou 160°C en chaleur tournante) pour qu’il atteigne bien la température pendant que vous préparez la pâte ; beurrez légèrement un petit moule (ou chemisez-le de papier cuisson) pour faciliter le démoulage.
-
2
Épluchez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en dés réguliers d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène ; si vous préférez une texture plus fondante, taillez en tranches fines. Réservez les morceaux sur une assiette et arrosez-les d’un filet de jus de citron pour éviter qu’ils ne brunissent.
-
3
Faites fondre le beurre doucement : au micro-ondes par courtes impulsions ou à la casserole à feu très doux jusqu’à obtention d’un liquide translucide, puis laissez-le tiédir quelques instants pour ne pas cuire l’œuf lors du mélange.
-
4
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange ; ajoutez la cannelle et la pincée de sel, puis mélangez du bout des doigts pour répartir les poudres de façon uniforme et développer les arômes.
-
5
Incorporez le sucre roux dans le mélange sec, puis creusez un puits et cassez-y l’œuf. Versez le beurre tiède et le lait progressivement tout en fouettant avec un fouet manuel pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux : arrêtez de mélanger dès que la texture est homogène pour garder du moelleux.
-
6
Ajoutez délicatement les dés de pomme à la préparation en les incorporant avec une maryse ou une cuillère en bois, en soulevant la pâte pour enrober chaque morceau sans les écraser afin de conserver des morceaux qui apporteront du jus et de la texture à la cuisson.
-
7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier ; égalisez la surface avec une spatule, parsemez éventuellement d’un peu de sucre roux et d’une pincée de cannelle sur le dessus pour former une croûte légèrement caramélisée à la cuisson.
-
8
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25–30 minutes : surveillez la coloration et vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au cœur du gâteau ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture souhaitée. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium les dix dernières minutes.
-
9
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour qu’il refroidisse sans devenir humide en dessous ; servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’un filet de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille pour plus de gourmandise.