Merci !
Les oranges confites sont des rondelles d’orange cuites lentement dans un sirop de sucre, puis séchées. La peau devient tendre, la chair translucide et la surface brillante, avec un équilibre entre amertume de l’écorce et douceur du sirop. Elles se dégustent seules ou servent à parfumer et décorer les pâtisseries, les biscuits et certains plats salés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Laver soigneusement les oranges à l’eau tiède en frottant la peau avec une brosse, puis les essuyer avec un torchon propre. Couper chaque orange en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur, conserver la peau et retirer les pépins visibles avec un petit couteau.
Préparer le sirop en versant l’eau et une partie du sucre dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète, puis porter à légère ébullition. Laisser bouillonner deux à trois minutes : le sirop doit rester clair et brillant. Réduire le feu pour maintenir une faible ébullition.
Plonger délicatement les rondelles d’orange dans le sirop et poser une assiette dessus si nécessaire pour les maintenir immergées. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les membranes soient translucides et la chair tendre sans se déliter. Remuer très délicatement de temps en temps.
Retirer la casserole du feu et laisser les rondelles reposer dans le sirop hors du feu pendant au moins 2 heures. Pour une imprégnation plus profonde, les laisser idéalement toute une nuit au frais.
Égoutter les rondelles avec une écumoire et les disposer en une seule couche sur une grille posée sur une plaque ou du papier cuisson. Les séparer légèrement, puis laisser sécher à température ambiante pendant 12 heures, jusqu’à ce que la surface soit légèrement collante mais non humide.
Pour une finition croquante, saupoudrer légèrement les rondelles avec le reste du sucre cristallisé et laisser cristalliser quelques heures. Conserver les oranges confites dans un bocal hermétique au frais, séparées par du papier sulfurisé si nécessaire. Les servir seules, avec des fromages, dans des pâtisseries, sur un gâteau ou hachées dans des biscuits.
Nos boissons du moment
Shuttle : l'exotisme givré et coloré
Jus Basque Pétillant Pomme-Poire
Cocktail coco et fraise givrée
Élixir Ail et Gingembre au Miel
Rhum arrangé vanille, cannelle et agrumes
Ginger Ale Intense au Gingembre Frais
Café frappé glacé à la mousse
Blue Marie : Cocktail Azur et Citronné
Citronnade à la menthe givrée et acidulée
Spritz Vénitien Pétillant et Amer
Cocktail Magenta Givré : Cidre et Grenade
Vin d'aspérule sauvage et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les oranges confites avec de la ricotta ou du mascarpone : leur fraîcheur et leur onctuosité équilibrent le sucre et l’amertume de l’écorce. Avec un plat salé, associez-les à une volaille rôtie légèrement épicée ou à un magret poêlé, dont elles rehaussent la richesse. Un vin doux naturel ou un cidre demi-sec tempère leur douceur. Dans un dessert, ajoutez-les à des miettes de sablé ou à une crème anglaise vanillée pour apporter contraste et parfum.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques jours de repos, les oranges confites gagnent en intensité aromatique. Placez-les dans un récipient en verre bien fermé, au frais, et intercalez du papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’elles ne collent et qu’elles ne s’assèchent au contact de l’air. Pour une conservation de plusieurs mois, disposez les tranches bien à plat dans un sac de congélation hermétique. Vous pourrez les prélever une à une pour décorer un dessert ou les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
