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1
Laver soigneusement les oranges à l’eau tiède en frottant la peau avec une brosse, puis les essuyer avec un torchon propre. Couper chaque orange en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur, conserver la peau et retirer les pépins visibles avec un petit couteau.
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2
Préparer le sirop en versant l’eau et une partie du sucre dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète, puis porter à légère ébullition. Laisser bouillonner deux à trois minutes : le sirop doit rester clair et brillant. Réduire le feu pour maintenir une faible ébullition.
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3
Plonger délicatement les rondelles d’orange dans le sirop et poser une assiette dessus si nécessaire pour les maintenir immergées. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les membranes soient translucides et la chair tendre sans se déliter. Remuer très délicatement de temps en temps.
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4
Retirer la casserole du feu et laisser les rondelles reposer dans le sirop hors du feu pendant au moins 2 heures. Pour une imprégnation plus profonde, les laisser idéalement toute une nuit au frais.
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5
Égoutter les rondelles avec une écumoire et les disposer en une seule couche sur une grille posée sur une plaque ou du papier cuisson. Les séparer légèrement, puis laisser sécher à température ambiante pendant 12 heures, jusqu’à ce que la surface soit légèrement collante mais non humide.
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6
Pour une finition croquante, saupoudrer légèrement les rondelles avec le reste du sucre cristallisé et laisser cristalliser quelques heures. Conserver les oranges confites dans un bocal hermétique au frais, séparées par du papier sulfurisé si nécessaire. Les servir seules, avec des fromages, dans des pâtisseries, sur un gâteau ou hachées dans des biscuits.