-
1
Laver soigneusement les oranges à l’eau tiède en frottant la peau avec une brosse pour éliminer cire et impuretés, puis essuyer avec un torchon propre. Couper chaque orange en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur en veillant à conserver la peau pour la tenue ; retirer les pépins visibles à l’aide d’un petit couteau pour éviter l’amertume.
-
2
Préparer un sirop en versant l’eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu’à dissolution complète du sucre puis porter à légère ébullition. Laisser bouillonner deux à trois minutes pour obtenir un sirop clair et brillant, puis réduire le feu pour maintenir une faible ébullition contrôlée.
-
3
Plonger délicatement les rondelles d’orange dans le sirop en veillant à ce qu’elles soient bien immergées ; si nécessaire, poser une assiette sur les fruits pour qu’ils restent sous le liquide. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes : les membranes doivent devenir translucides et la chair tendre sans se déliter. Remuer très délicatement une fois de temps en temps pour éviter que les rondelles ne collent entre elles.
-
4
Retirer la casserole du feu et laisser les rondelles reposer dans le sirop hors du feu pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit au frais, pour que les arômes et le sucre pénètrent en profondeur et que la texture s’équilibre entre moelleux et fondant.
-
5
Égoutter les rondelles à l’aide d’une écumoire et les disposer en une seule couche sur une grille posée sur une plaque ou sur du papier cuisson pour récupérer le sirop. Séparer légèrement les rondelles pour favoriser un séchage uniforme et laisser sécher à température ambiante pendant 12 heures, ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement collante mais non humide.
-
6
Si vous souhaitez une finition croquante, saupoudrer légèrement de sucre cristallisé et laisser cristalliser quelques heures. Conserver les oranges confites dans un bocal hermétique au frais, en les séparant par du papier sulfurisé si nécessaire ; elles se dégustent seules, en accompagnement de fromages, dans des pâtisseries, sur un gâteau ou hachées dans des biscuits.