Étoiles Sablées et Acidulées au Citron

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 180 °C. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
2. 2
   Versez la farine et le sucre glace dans un grand saladier, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient uniformément répartis.
3. 3
   Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Frottez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans laisser la pâte se réchauffer.
4. 4
   Creusez un puits, puis incorporez le jaune d’œuf, le zeste râpé et le jus de citron. Rassemblez la pâte très brièvement et arrêtez dès qu’elle devient homogène.
5. 5
   Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte en un disque d’environ 5 mm d’épaisseur. Si elle colle, réfrigérez-la 10 minutes avant de poursuivre.
6. 6
   Découpez des étoiles avec un emporte-pièce en pressant d’un seul coup. Reformez rapidement une boule avec les chutes, puis répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
7. 7
   Disposez les étoiles à plat et espacées sur la plaque, sans les étirer. Saupoudrez-les légèrement de sucre en poudre.
8. 8
   Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être juste dorés, tandis que le centre reste pâle.
9. 9
   Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.