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1
Préchauffez le four à 180°C pour qu’il soit parfaitement chaud au moment d’enfourner, et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ; cela garantit une cuisson homogène et empêche les biscuits d’attacher.
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2
Versez la farine et le sucre glace dans un grand saladier, puis mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les poches de sucre qui brûleraient à la cuisson.
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3
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et, avec le bout des doigts, frottez rapidement le mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse ressemblant à du sable fin ; ce geste apporte du feuilleté et empêche la pâte de chauffer.
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4
Creusez un puits au centre, incorporez le jaune d’œuf, le zeste râpé et le jus de citron, puis rassemblez la pâte en la travaillant très brièvement à la main : stoppez dès qu’elle devient homogène pour conserver une texture friable après cuisson.
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5
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte en un disque régulier d’environ 5 mm d’épaisseur en pressant plutôt qu’en roulant pour limiter le réchauffement ; si la pâte colle, réfrigérez 10 minutes avant de continuer.
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6
Découpez des étoiles à l’aide d’un emporte‑pièce en veillant à presser d’un seul coup pour conserver des bords nets ; reformez rapidement une boule avec les chutes et répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
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7
Disposez les étoiles espacées sur la plaque en les plaçant à plat sans les étirer, puis saupoudrez-les légèrement de sucre en poudre pour créer une fine croûte brillante et légèrement caramélisée à la cuisson.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la couleur des bords, ils doivent être juste dorés tandis que le centre reste pâle pour garder le moelleux intérieur et le croquant extérieur.
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9
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque pour qu’ils finissent de raffermir, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet ; cela évite la condensation sous les biscuits et conserve leur texture.