Dessert

Abricots Fondants au Sirop Vanillé

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement les abricots sous un filet d'eau fraîche pour enlever poussières et résidus, puis essuyez-les délicatement; fendez-les en deux avec un couteau bien affûté, détachez les noyaux en exerçant une pression légère pour préserver la chair et réservez les moitiés sur une assiette en évitant d'abîmer la peau.
2

Préparez le sirop en versant dans une casserole l'eau et le sucre, ajoutez la cuillère de jus de citron pour équilibrer l'acidité et la demi-gousse de vanille ouverte : grattez les graines avec la pointe du couteau et incorporez-les ainsi que la gousse vide afin de concentrer les parfums pendant la cuisson.
3

Portez doucement le mélange à ébullition en remuant une ou deux fois pour dissoudre entièrement le sucre; dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier et laissez cuire 4 à 6 minutes jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement et prenne une consistance sirupeuse sans caraméliser.
4

Plongez les abricots côté coupé vers le haut dans le sirop frémissant en veillant à ce qu'ils soient presque recouverts; couvrez la casserole pour favoriser une cuisson douce et homogène, puis laissez mijoter à feu très doux pendant environ 8 à 12 minutes selon la fermeté des fruits, jusqu'à ce que la chair soit tendre mais garde sa forme.
5

Retirez la casserole du feu et laissez les abricots infuser dans le sirop chaud hors du feu pendant au moins une heure pour que les saveurs se développent; si vous souhaitez accélérer le processus, placez la casserole au frais une fois refroidie, en couvrant hermétiquement pour une conservation optimale.
6

Avant de servir ou de mettre en bocaux, ôtez la gousse de vanille, goûtez le sirop et ajustez éventuellement avec un trait de jus de citron pour raviver l'acidité; dressez les abricots dans un plat avec un peu de sirop ou répartissez-les dans des bocaux stériles, fermez et conservez au réfrigérateur pour une consommation dans les jours suivants.

💡 Astuce du chef

Choix des fruits sur la maturité est primordial car des abricots trop murs éclateront et trop fermes resteront farineux, préférer des fruits charnus mais encore légèrement résistants au toucher. Pour préserver la tenue des moitiés, arroser immédiatement d’un peu de jus de citron si elles attendent avant cuisson afin d’empêcher l’oxydation sans alourdir l’acidité. Mesurer le sucre par rapport au poids des fruits plutôt qu’au pif permet d’obtenir un sirop équilibré et une bonne conservation, adapter entre 30 et 50 g par 100 g d’abricots selon l’acidité naturelle. Chauffer le sirop jusqu’à petite ébullition puis réduire l’intensité limite la casse des fruits et favorise une cuisson homogène. Introduire les abricots quand les bulles sont légères évite un choc thermique qui fend la peau. Maintenir un frémissement doux et utiliser une casserole à fond épais répartit la chaleur et empêche les points de surcuisson. Un temps d’infusion hors du feu améliore la pénétration des arômes de vanille et permet au sirop de se clarifier sans briser les abricots. Pour une conservation optimale stériliser les bocaux chauds et remplir à ras du sirop chaud, fermer immédiatement et retourner les bocaux quelques minutes pour créer le vide. Ajuster sucre et temps d’infusion en fonction du goût et de la texture désirée pour un résultat toujours régulier.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres