Abricots au Sirop Vanillé

Préparation

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   Rincez soigneusement les abricots sous l'eau fraîche, puis essuyez-les. Fendez-les en deux avec un couteau, détachez les noyaux sans abîmer la chair et réservez les moitiés sur une assiette.
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   Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Ajoutez une partie du jus de citron et la vanille. Si vous utilisez une gousse, ouvrez-la, grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse vide.
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   Portez le mélange à ébullition en remuant une ou deux fois, jusqu'à dissolution complète du sucre. Dès les premiers bouillons, baissez le feu et laissez frémir 4 à 6 minutes : le sirop doit épaissir légèrement sans caraméliser.
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   Plongez les abricots côté coupé vers le haut dans le sirop frémissant ; ils doivent être presque recouverts. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre tout en gardant sa forme.
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   Retirez la casserole du feu et laissez les abricots infuser dans le sirop chaud hors du feu pendant au moins une heure. Une fois refroidis, placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement couvert.
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   Avant de servir ou de mettre en bocaux, ôtez la gousse de vanille si vous en avez utilisé une, puis goûtez le sirop. Ajustez avec le reste du jus de citron si nécessaire. Servez les abricots avec un peu de sirop ou répartissez-les dans des bocaux stériles ; fermez et conservez au réfrigérateur pour les jours suivants.