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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) pour assurer une cuisson régulière ; placez la grille au centre afin que le gâteau dore uniformément.
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2
Pendant que le four chauffe, sortez le beurre pour le laisser ramollir légèrement si nécessaire afin de faciliter son incorporation.
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3
Pelez la pomme, retirez le coeur et les pépins puis taillez-la en petits dés d’environ 5 mm pour qu’ils cuisent vite et restent moelleux ; mettez-les dans un bol et arrosez-les d’un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
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4
Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis ajoutez le sucre ; mélangez à la maryse pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.
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5
Dans un autre récipient, battez l’oeuf à la fourchette puis incorporez le lait, le beurre fondu et l’extrait de vanille ; émulsionnez jusqu’à obtention d’un liquide homogène et légèrement brillant.
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6
Versez progressivement le mélange liquide sur les poudres en mélangeant avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants : travaillez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte lisse et souple, sans surmélanger pour préserver l’aération.
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7
Incorporez délicatement les dés de pomme en les répartissant bien dans la pâte pour qu’ils restent visibles à la découpe et ne tombent pas tous au fond du moule.
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8
Beurrez et farinez légèrement un petit moule ou chemisez un ramequin avec du papier cuisson ; versez la pâte en la nivelant avec le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur homogène.
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9
Enfournez sur la grille et laissez cuire 20 à 25 minutes : vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre, elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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10
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans son moule pour qu’il se tienne, puis démoulez sur une grille pour qu’il refroidisse légèrement ; servez tiède ou à température ambiante pour profiter du moelleux et des arômes de pomme et de vanille.