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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou traditionnelle. Placez la grille au centre.
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2
Pendant que le four chauffe, sortez le beurre pour le laisser légèrement ramollir si nécessaire.
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3
Pelez la pomme, retirez le coeur et les pépins, puis taillez-la en petits dés d’environ 5 mm. Mettez-les dans un bol et arrosez-les d’un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
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4
Dans un saladier, tamisez une partie de la farine avec la levure chimique, puis ajoutez le sucre. Mélangez à la maryse pour répartir les poudres et éliminer les grumeaux.
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5
Dans un autre récipient, battez l’oeuf à la fourchette, puis incorporez le lait, une partie du beurre fondu et l’extrait de vanille. Émulsionnez jusqu’à obtenir un liquide homogène et légèrement brillant.
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6
Versez progressivement le mélange liquide sur les poudres et mélangez à la spatule par mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la pâte est lisse et souple, sans la travailler davantage.
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7
Incorporez délicatement les dés de pomme. Répartissez-les dans la pâte ; ils doivent rester distribués plutôt que s’accumuler au fond du moule.
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8
Beurrez et farinez légèrement un petit moule ou chemisez un ramequin avec du papier cuisson, en utilisant le reste du beurre et de la farine. Versez la pâte, puis nivelez-la au dos d’une cuillère.
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9
Enfournez sur la grille et laissez cuire 20 à 25 minutes. Enfoncez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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10
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille, puis servez-le tiède ou à température ambiante.