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1
Préchauffer le four à 180°C, de préférence en chaleur statique, puis placer la grille au centre et attendre que le four atteigne cette température.
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2
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en dés réguliers de 1 à 2 cm. Les placer dans un saladier et les arroser avec le jus de citron.
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3
Dans un bol large, rassembler la farine, le sucre roux et la cannelle. Ajouter le beurre très froid coupé en petits dés, puis le répartir dans la préparation sèche.
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4
Avec le bout des doigts ou un coupe-pâte, sabler rapidement le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture granuleuse, composée de petites miettes et de quelques grains plus gros, qui s’émiette facilement.
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5
Répartir les morceaux de pommes dans un plat individuel ou un petit plat à gratin, sans les tasser. Ajouter éventuellement un filet du jus restant si les pommes semblent sèches.
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6
Émietter le streusel sur les pommes avec des gestes circulaires et de légères pressions, afin de former des mottes irrégulières. Couvrir toute la surface sans comprimer.
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7
Enfourner sur la grille centrale pendant 22 à 28 minutes, selon la taille du plat. Le dessus doit être doré ; piquer les pommes avec la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres sans être réduites en compote.
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8
Sortir le plat du four et le laisser tiédir 5 à 10 minutes. Servir chaud ou à température ambiante, éventuellement avec de la crème fraîche ou de la glace.