Dessert

Streusel de pommes fondant et croustillant

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration du streusel ; placer la grille au centre et laisser le temps au four d’atteindre la température avant d’enfourner.
2

Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en dès réguliers d’environ 1 à 2 cm pour assurer une cuisson uniforme ; disposer immédiatement les morceaux dans un saladier et arroser avec le jus de citron pour freiner l’oxydation et apporter une pointe d’acidité qui équilibre le sucre.
3

Dans un bol large rassembler la farine, le sucre roux et la cannelle ; ajouter le beurre très froid coupé en petits dés et répartir sur la préparation sèche.
4

Avec le bout des doigts ou un coupe-pâte, sabler le mélange en frottant rapidement le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture granuleuse composée de petites miettes et de quelques grains plus gros : le streusel doit pouvoir s’émietter facilement sur les fruits.
5

Répartir les morceaux de pommes dans un plat individuel ou un petit plat à gratin en veillant à ne pas trop tasser pour que la vapeur puisse s’échapper et que les cubes gardent une légère tenue ; répartir éventuellement un filet du jus restant si les pommes sont sèches.
6

Émietter le streusel sur les pommes en combinant gestes circulaires et pressions légères pour former des mottes irrégulières qui deviendront croustillantes et dorées ; veiller à couvrir l’ensemble sans comprimer afin de conserver une texture contrastée entre fondant et croquant.
7

Enfourner sur la grille centrale pour 22 à 28 minutes selon la taille du plat : surveiller la coloration du dessus qui doit être dorée, et contrôler la cuisson des pommes en piquant une pointe de couteau pour vérifier qu’elles sont tendres sans être réduites en compote.
8

Sortir le plat du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que le streusel durcisse légèrement ; servir encore chaud ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

La réussite du streusel tient d’abord à la température du beurre et à la façon de le manipuler, utiliser un beurre bien froid coupé en petits dés et travailler très rapidement du bout des doigts pour obtenir des grains distincts évite une pâte friable qui fondra trop à la cuisson. Pour les pommes, laisser quelques morceaux de chair légèrement plus gros garantit une texture contrastée après cuisson et empêcher de trop les tasser évite qu’elles ne rendent trop de jus. Un filet de jus de citron suffit pour limiter l’oxydation sans acidifier excessivement, et essuyer légèrement les pommes si elles semblent très juteuses réduit le risque d’un fond détrempé. Adapter la répartition du streusel en pressant légèrement avec la paume pour combler les interstices sans le compacter prévient les zones non dorées. Contrôler la cuisson visuellement durant les dernières minutes permet d’obtenir une coloration uniforme, et si le dessus dore trop vite couvrir lâchement d’une feuille de papier cuisson pour finir la cuisson sans brûler. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service. Pour l’assaisonnement, goûter la pâte crue n’étant pas possible, équilibrer sucre et cannelle en privilégiant une pincée de plus plutôt qu’un excès qui masquerait la saveur des pommes.

Nutrition (pour 100g)

147

kcal

Prot.

23g

Gluc.

Lip.

Fibres